Matpakkebrød i langpanne

Dette er mitt nye favorittbrød. Det er superenkelt å lage, krever ingen elting eller knaing og blir minimalt med oppvask ettersom den ferdig hevede deigen kan bare helles over på et bakepapir. I tillegg egner det seg godt til å fryse.  Det er derfor supert å bake på søndager og legge i fryseren, slik at dere har brød resten av uka. 

Matpakkebrød i langpanne-kopi.jpg

Til ca 30 brytebrød trenger du: 
9 dl lunkent vann
1 pk tørrgjær (eller fersk gjær)
1 ts salt
1 ss sukker
1 dl smeltet smør eller nøytral olje
600 gram hvetemel
200 gram sammalt grovt hvetemel
200 gram sammalt fint hvetemel
100 gram havregryn
ca 100 gram frø, feks. sesamfrø, linfrø, solsikkekjerner

Slik gjør du:
Rør sammen alle de tørre ingrediensene - inkl tørrgjær om du bruker det. Tilsett lunkent vann. Bruker du fersk gjær rører du inn gjær i det lunkne vannet før du blander gjærblandingen inn i alt det tørre. Elt deigen lett i en kjøkkenmaskin eller med en sleiv. Tilsett så smeltet smør eller olje og rør deigen godt sammen. Deigen blir forholdsvis fast. 

 Sett deigen til heving på et lunt sted i ca 40 minutter. Dekk en stekeplate med et bakepapir. Hell deigen over på bakepapiret. Trykk deigen ut over papiret og mot kantene slik at deigen blir liggende i et jevnt lag. Bruk så en pizzaskjærer eller kniv til å dele opp deigen i ca 30 små brød (litt avhengig av hvor store du ønsker dem) Ha på solsikkekjerner, havregryn eller sesamfrø hvis du ønsker det.  Skru så på ovnen på 200 grader og la deigen etterheve under et kjøkkenhåndkle mens ovnen blir varm.  Sett brødet inn midt i ovnen og la det steke i 15-20 minutter. Brødet er ferdig når småbrødene er gylne og lager en fin hul lyd når du banker lett under brødet.

Avkjøl på rist. 
 

 

Sommerbrød på grillen

Alt man kan gjøre på grillen i sommerferien bør gjøres på grillen synes vi. Det innebærer også brødbaking!

Lag en focaccia-lignende deig som du legger rett på en glovarm bakestein på grillen. Resultatet blir små, utrolig gode brød som egner seg like godt som rundstykker som pølsebrød.

Lag en focaccia-lignende deig som du legger rett på en glovarm bakestein på grillen. Resultatet blir små, utrolig gode brød som egner seg like godt som rundstykker som pølsebrød.

De siste somrene har vi vært på besøk hos noen venner som har en fantastisk hytte ved sjøen. Det er verken strøm eller vann der, men det er likevel en koketopp og en liten stekeovn som går på propan. Det dekker de aller fleste behov, men det pleier ikke å bli til at vi baker så mye brød i den ovnen. Derfor begynte vi å eksperimentere med brødbaking på grillen. Vi lager jo stort sett alt annet på grillen, og pizza har vist seg å bli bedre enn det aller meste når den blir stekt på grillen. Så hvorfor ikke begynne å bake brød på grillen også?

Vi har prøvd oss litt fram. Vi har laget både store og små brød og testet både med og uten brødform. Det meste fungerer, men det beste resultatet har vi fått når vi har laget en focaccia-lignende deig, som vi legger rett på en glovarm bakestein som er dekket med litt mel. Resultatet blir små, utrolig gode brød som egner seg like godt som rundstykker som pølsebrød. Oppskriften har vi funnet i boken “På grillen” av Andreas Viestad, og må testes!

Tørrgjær, salt, olje, vann og mel er alt du trenger. Og en grill selvfølgelig.

Tørrgjær, salt, olje, vann og mel er alt du trenger. Og en grill selvfølgelig.

Til 4 små brød trenger du:
750 gram hvetemel
15 gram salt
50 gram fersk gjær eller 1 pose tørrgjær
5 dl lunka vann
3-4 ss olivenolje

Slik gjør du:
Ha mel og salt i en bolle og bland godt. Bland gjæren med det lunkne vannet. Bruker du tørrgjær skal den rett i melet. Hell vannet og oljen over melet og kna til deigen er jevn og myk, men ikke mer enn litt klissete. Er den veldig klissete kan du strø over litt mer mel. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time.

Mens deigen hever kan du tenne grillen med grillkull på den ene siden av grillen, slik at du har en varm og en mindre varm sone.

Legg en bakestein, noen ildfaste murstein eller en jernplate på grillen over den varme sonen.

Del deigen i to og form den til fire flate og mer eller mindre runde leiver som alle er et par cm tykke.

Strø mel på bakesteinen og legg på et brødemne. Grill ett av gangen. Det er en fordel at du ikke flytter for mye på brødet i begynnelsen, men følg med om det blir brent.

Snu brødet flere ganger.

Etterhvert som brødet får svarte flekker på begge sider, kan det flyttes over på den kaldere delen av grillen, og da kan det godt ligge rett på grillristene. Avhengig av varmen pleier det å ta rundt 10-12 minutter å få et ferdig stekt brød.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Loff

Denne oppskriften stammer opprinnelig fra Mammas venninne og i familien min kalles den bare “Elisabeths loff”. Men med tiden har den blitt delt så mange ganger, og med så mange venninner at nå har den også blitt “Lenes loff, ”Linns loff” og “Kamillas loff”. Den er med andre ord en oppskrift som deles så fort den lages og serveres. Den er utrolig god og det absolutt beste tilbehøret til sommerens mange skalldyr- eller salatmiddager. Prøv den neste gang dere skal spise ferske reker. Du kommer ikke til å angre. Jeg lover!

Ps: Oppskriften er opprinnelig med melk, men den fungerer også veldig godt med vann, hvis du heller ønsker det.

IMG_3356.jpg

Til 2 loff trenger du: 
7 dl lunkent melk (evt vann)
50 gram gjær
6 ss olje
1 ts salt
1 ts sukker
1 egg
1 kg hvetemel

Slik gjør du:
Varm opp melken i en liten kjele. La blandingen bli fingervarm, ca 37 °C. Smuldre gjæren i en bakebolle, hell over litt av deigvæsken og rør slik at gjæren løses opp. Husk at det er bedre at deigen er for kald enn for varm. Gjæren tåler ikke for sterk varme, da vil den dø.

Elt inn sukker, salt, egg, olje og mesteparten av melet enten for hånd eller i kjøkkenmaskin. Ikke ta i alt melet på en gang, elt inn litt etter litt, til du får en deig som er glatt og smidig, men ikke klistrer seg til bakebollen.

Dekk til deigen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den til heving på et lunt sted i ca. 40 minutter.

Del deigen i to like store emner. Form avlange brød og legg dem i smurte 2-litersformer. Dekk formene med et kjøkkenhåndkle, og la dem heve til nesten dobbel størrelse, ca. 30 minutter.

Stekes på 225 grader med over- og undervarme i ca. 30 minutter.

Avkjøl på rist.

Familiebrød

Visste du at du kan spare godt over 10 000 kroner i året på å bake brød selv? Ikke jeg heller. Ikke før vi gikk fra tre til fem i familien, og de to minste begynte å spise oss ut av huset. Vi som alltid hadde spist maks et brød pr dag, måtte plutselig ha to brød hver eneste dag for at det skulle være nok til matpakker og måltider hjemme.

I begynnelsen ble det ikke så mye baking, det var igrunn et par andre ting å holde på med de to minste, men så begynte vi å regne på det, og vi kom fram til at det gikk voldsomme summer på brød. Og når man egentlig er glad i å bake brød og vet hvor lett det er, føltes det rimelig meningsløst. Dermed var det bare å sette i gang. For det er jo ikke noe stort prosjekt å bake brød, ikke egenlig. Særlig ikke når man baker en av de eltefrie variantene, og man gjør det til en vane å røre sammen deigen før eller rett etter middag.

Tidligere har jeg brukt oppskrifter som gir ett brød, men nå var det bare å begynne å doble oppskriftene. Denne oppskriften henger på kjøleskapet vårt under overskriften “Familiebrød” - og det er i grunn det det er. Passe grovt, skikkelig godt, enkelt og kjapt å bake - og like godt både for store og små.

familiebr%25C3%25B8d%2B2.jpg

Til 2 brød trenger du:
700 gram hvetemel
100 gram havregryn
250 gram grovbakst (ferdig blanding)
1/2 pk tørrgjær
2 ts salt
1 ts honning
9 dl lunkent vann

Slik gjør du:
Rør sammen alle de tørre ingrediensene. Tilsett lunkent vann og honning og rør det godt sammen med en sleiv. Legg et håndkle over og la det heve i ca 1 time i bakebollen. Finn fram to vanlige brødformer. Bruk enten smør til å smøre formene, eller legg et ark med bakepapir i hver form. Hvis du smører med smør, er det veldig godt å strø litt grovt mel over slik at det blir et tynt lag i bunnen. Bruk en slikkepott og fordel deigen i de to formene. Deigen er klissete, og det er akkurat som den skal være.

Legg så et kjøkkenhåndkle over brødene og la dem heve i ca 30-40 minutter. Sett dem så midt i ovnen inn i en forvarmet ovn på 210 grader over - og undervarme. La brødet steke i ca 35 - 40 minutter. De 10 siste minuttene kan du gjerne snu formene slik at brødet slipper. Fjern formene og stek brødene videre, opp ned til bunnen også har fått en gylden, fin farge. Avkjøl på rist.

Engelske muffins

Direkte fra påskefjellet kommer en ny favoritt fra oss! Har du prøvd å lage engelske muffins? Noe så godt:) Pannestekt småbrød, som smaker nydelig med eggerøre, marmelade eller bare med smør.

IMG_2796.jpg

Du trenger
25 g gjær
2 ss sukker
2,5 dl melk
2,5 dl vann
3 ss smeltet smør
1 ts salt
11-12 dl hvetemel
1 ts olje

Smør til steking

Slik gjør du det
Varm opp melk og vann til den er lunken, ha i gjær og sukker. La dette stå noen minutter til det begynner å boble. Bland det så sammen med resten av ingrediensene. Rør godt, har du en kjøkkenmaskin med eltekrok bruker du denne. Deigen skal slippe bollen. La deigen heve på et lunt sted, minst en halvtime. Kjevl deigen ut på et melet bakebord til den er 1-2 cm tykk.  Stikk ut små runde kaker med en kopp eller utstikker. Stek i godt smør i en middels varm stekepanne, stek til de er gyldne på begge sider.

Engelske muffins smaker best nystekte, men de kan fint deles i to, fryses for så varmes opp igjen i brødristeren. Eller smør muffinsen med godt pålegg og ta de med på tur. Skikkelig pop:)

IMG_2795.jpg
IMG_2801.jpg

Horn

Å bake horn er skikkelig pop! Jeg pleier å kjevle ut en deig til barna og la de selv rulle og utforme hornene. I første omgang ser de ikke alltid ut som horn, men etter et par heverunder blir det perfekt hornlignende bakst. Barna får fylle hornene med det de liker best og det vi har av rester i kjøleskapet. Det blir som regel mozzarella, gulost og skinke. Noen ganger lar de horn være horn som senere kan smøres med pålegg. Uansett med eller uten fyll - å bake horn er gøy. Ikke minst er det genialt å ha på lur i fryseren.

Ps! Denne deigen er super å jobbe med, så den er et perfekt utgangspunkt om barna skal være med på baksten.

IMG_2063.jpg

Du trenger
1 kg hvetemel
5,5 dl melk
1 egg
50 temperert smør
50 gram sukker
1 toppet ts salt
50 gram gjær

Slik gjør du det:
Ha de tørre ingrediensene i en bakebolle, tilsett lunken melk. La deigen elte i en kjøkkenmaskin i 10 - 15 minutter, mens du tilsetter litt og litt av det tempererte smøret. Legg over et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar en liten time.

Ha deigen ut på et melet bakebord. Del den først i to. Kjevl hver del ut som om du kjevler en pizza. Den kan så igjen deles i 8 stykker. Ta hvert stykke og rull innover fra ytterst til innerst. Om du vil fylle hornene, har du litt fyll på den tykkeste delen av trekanten før du ruller den.

Legg de ferdig rullede hornene på en bakepapirkledd bakeplate. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la de heve en drøy halvtime. Imens setter du ovnen på 180 grader. Pensles med melk eller egg og stekes i ca 15 minutter.

IMG_2062.jpg



Grytebrød på 3 timer

Det skal godt gjøres å lage et bedre brød hjemme enn grytebrød. Problemet med grytebrød er bare at det krever en natts hevetid. Eller?

Nystekt, varmt grytebrød. Finnes det noe bedre? Foto: Familiematblogg

Nystekt, varmt grytebrød. Finnes det noe bedre? Foto: Familiematblogg

Ingen andre brødoppskrifter vi har prøvd resulterer i et så godt brød som hjemmebakt grytebrød. Den sprø skorpen og det luftig og saftig brødet slår ikke bare ethvert kjøpebrød, men også alle varianter av rundstykker og brød vi både har lagd og spist.

Problemet med grytebrød er bare at du må huske å sette deigen kvelden før. Glemmer man det, er liksom alt håp ute for  grytebrød den dagen. Det var i hvert fall det vi trodde.

Men så kom vi over en oppskrift av australske Donna Hay.  Hun lar deigen heve i bare 1-2 timer før hun steker det i jerngryte. Kan det virkelig fungere? Det måtte jeg prøve.

Fremgangsmåten er litt annerledes. Du blander ut gjær og honning i ganske varmt vann og lar det stå litt å virke før du tilsetter det i melblandingen, etterfulgt av en god klump med olje. Deretter skal deigen eltes i en kjøkkenmaskin i ca 10 minutter før det settes til heving. Etter det er fremgangsmåten ganske lik.  Og ikke minst resultatet!

Nydelig grytebrød – fiks ferdig på 3 timer!

Gi det et forsøk, dette er en oppskrift du kommer til å være så glad for at du prøvde!

Dette trenger du for å lage eltefritt grytebrød. Foto: Familiematblogg

Dette trenger du for å lage eltefritt grytebrød. Foto: Familiematblogg

 Du trenger:
4 dl vann (ca 40 grader)
1 ss honning
1 ts tørrgjær
500 gram hvetemel
3 ts maldonsalt
1,25 dl extra virgin olivenolje

Slik gjør du:  
Ha vann (ca 40 grader), honning og tørrgjær i et glass, bland det sammen til all gjæren og honningen er oppløst. Sett det til side.

Hell mel og salt i en bakebolle som tilhører en kjøkkenmaskin med eltekrok. Sett på sakte fart og tilsett gjærblandingen litt etter litt. Tilslutt tilsetter du olivenoljen på samme måte. La så deigen elte i maskinen i ca 10 minutter til deigen er glatt og smidig. 

Ha litt olje i bunnen av en annen bolle. Hvelv deigen over i denne bollen. Dekk så bollen med plastfolie og sett deigen på et varmt sted i 1-2 timer, eller til den er blitt dobbelt så stor. 

Forvarm ovnen til maks temperatur, ca 250 grader. Sett så inn en ildfast gryte med lokk og la den stå på nederste rille i ca 30 minutter til den er blitt glovarm. 

Hvelv den ferdig hevede deigen  på et bakepapir som du har dekket med litt mel. Bruk en slikkepott og form deigen til et brød.

Ta ut den glovarme gryta av ovnen. Pass på, dette er varmt! Dryss litt mel i bunnen av jerngryta.

Hvelv deretter brødet forsiktig over i den varme gryta. Dryss litt mel over og bruk en skarp kniv som du skjærer stiriper i brødoverflaten med. Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen på nederste rille. La det steke under lokk i 30 minutter. 

Etter 30 minutter setter du ned temperaturen til 220 grader. Ta da av lokket. La så brødet steke videre i 15-20 minutter til det er blitt gyllent og ser ferdig ut. Avkjøl og server. 

TIPS: Erstatt gjerne hvetemel med spelt, da vil brødet få en herlig nøtteaktig smak.


Denne saken er publisert på Plusstid.no

Tyrkisk brød med digg tilbehør

Har du testet tyrkisk brød? Deilig brytebrød som fint kan spille hovedrollen i fredagskosen. Særlig når det får følge med hummus, feta, oliven og oppkuttede grønnsaker. En litt lettere fredagssnack, som jeg tror fort kan friste til gjentagelse. Og det kjennes herlig å ikke starte helgen med en tung kjøttrett, både for magen og miljøet.  

IMG_2073.jpg

Du trenger:
250 gram mel
en halv pose tørrgjær
200 ml lunkent vann
2 ts sukker
1 ts salt
1 ss olivenolje
sesamfrø

Slik gjør du:
Rør sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle. Tilsett vannet, og rør til du har en fin, litt klissete deig. Legg et kjøkkenhåndkle over bollen og la den heve en times tid.

Ha så mel på benken , hell ut deigen og dra den utover til den er ca 2-3 cm høy. Ha den over på et bakepapir hvor du har smørt ut litt olivenolje. Legg over et kjøkkenhåndkle og la deigen etterheve i en drøy halvtime.

Når brødet hever kan du varme opp ovnen til 250 grader over- og undervarme.

Før du steker brødet, rut det gjerne opp i midten og lag en liten kant, pensle så brødet med olivenolje og ha på sesamfrø.

Når brødet er ferdig etterhevet og ovnen er varm, steker du det på 250 grader i 8 minutter, før du skrur ovnen ned til 200 grader og steker det i 5 minutter til.

Oppskrift på hummus finner du her.

Litt grovere hverdagsbrød

Når jeg baker brød i hverdagen, baker jeg som regel eltefritt. Ettersom eltefritt brød krever minimalt med innsats, men trenger litt hevetid er det perfekt å gjøre på kvelden innimellom middagslaging og legging av barn. Jeg pleier å sette en deig mens jeg lager middag og det stekes mens barna legges. Det ferdig stekte brødet pakker jeg inn i et kjøkkenhåndkle. Da er det klart for nistesmøring morgenen etter. Dette brødet blir ikke tørt før dag tre, men da er det alltid spist opp og et nytt brød er bakt! I det siste har jeg bakt hverdagsbrødet litt grovere. Da blir det litt sunnere og kjempegodt!

IMG_1252.jpg

Du trenger:
200 gram hvetemel
200 gram fint sammalt hvetemel
100 gram rug
200 gram 4-korn eller havregryn (evt halvparten av hver)
1,5 ts salt
1/4 pakke tørrgjær
6 dl lunkent vann

Slik gjør du:
Bland tørrgjær sammen med alle de andre tørre ingrediensene. Tilsett lunkent vann (ca 35 grader). Her trenger du ikke bruke kjøkkenmaskin, du kan bare røre sammen ingrediensene til det er godt blandet. Deigen skal være ganske klissete.

Legg et kjøkkenhåndkle over, evt dekk bakebollen med plast og la deigen heve i ca. 40 minutter. Smør en stor bakeform (2 liter) og hell deigen over i formen. Du kan også legge bakepapir i formen hvis du foretrekker det. La så brødet heve videre i ca en time i formen. Varm opp ovnen til 210 grader og stek brødet midt i ovnen i ca 40-45 minutter. Ta ut brødet av formen og avkjøl på rist.

Knekkebrød med valnøtter

Det er bare et problem med disse knekkebrødene. Det kan lett oppstå panikk når de er spist opp. Heldigvis er det fort gjort å lage en ny ladning! Denne oppskriften stammer fra boka «Min mat - det kokkene lager til seg selv», og er Kari Inderås favoritt. Det er ikke vanskelig å forstå. Sammen med brunost og en kopp kaffe er det er en perfekt start på dagen. Mattis er også veldig glad i disse knekkebrødene og det er en stor suksess hver gang jeg legger de i matboksen hans. I tillegg til at han synes det er veldig godt og alltid spiser dem opp er det godt å vite at han får i seg en sunn og næringsrik lunsj bestående av masse frø, korn og nøtter.

Du trenger:
3,5 dl sammalt rug, grov
3,5 dl havregryn
1,5 dl sesamfrø
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl kruskali
1 dl hakkede valnøtter
1/2 - 1 ts salt
1 ts honning
7 dl vann

Slik gjør du:
Skru ovnen på 160 grader varmluft. Hakk valnøtter og ha det i en bolle sammen med alle de andre tørre ingrediensene. Rør ut 1 ts honning i vannet. Her pleier jeg å ta 6 dl kaldt vann og 1 dl kokende vann som jeg bruke til å røre ut honningen. Ha så væsken opp i det tørre og rør rundt. Deigen blir veldig klissete og det er akkurat slik den skal være:)

Dekk to stekebrett med bakepapir og fordel så deigen på de to brettene. Stryk deigen jevnt utover med en slikkepott og pass på at tykkelsen er jevn. Hvis ikke vil noen knekkebrød bli brent, mens andre blir litt seige og uferdige.

Når ovnen er varm kan du så sette inn begge brettene samtidig. Sett det ene brettet på øverste rille, og det andre på nederste. I første omgang skal de nå steke i ti minutter før du tar ut begge brettene. Bruk en pizzaskjærer og del hvert stekebrett i fire like store deler, som du igjen deler i fire. Da skal du altså ha 16 knekkebrød pr brett, altså 32 knekkebrød tilsammen. Her kan du selvfølgelig lage knekkebrødene mindre eller større, alt etter hva du ønsker. 

Sett så brettene inn i ovnen igjen. Sett klokka på 30 minutter. Når klokka ringer bytter brettene plass slik at det som har stått øverst havner nederst - og omvendt. Stek så videre i en ny halvtime. Den totale steketiden er altså ca 1 time og 10 minutter. Hvis ikke knekkebrødene da er helt sprø, pleier jeg å la dem stå i ytterligere ti minutter på ca 100 grader varmluft. Følg med slik at de ikke blir brent. 

Ta ut knekkebrødene av ovnen. La de avkjøles et par minutter før du brekker de fra hverandre og legger de på rist for videre avkjøling. Oppbevares i en lufttett boks eller glass. 

Eltefrie rundstykker

I ferien er det ekstra deilig med nybakte rundstykker til frokost og lunsj. Hvis du bruker noen minutter til å sette en deig på kvelden trenger du ikke gjøre stort annet enn å legge deigen over i en muffinsform, sette på ovnen, og vente på at den gode lukten av ferske rundstykker skal blande seg med lukten av dagens desidert beste kopp med kaffe, nemlig morgenkaffen. Da jeg er et utpreget A-menneske og ganske trøtt på kvelden - hender det at jeg glemmer å sette deigen, selv om det egentlig krever minimalt med innsats. Da tar jeg bare i litt ekstra gjær i deigen og gir rundstykkene litt tid til å forheve i ovnen før de fordeles i formene. Det er vel feil å si dette for de som hevder at tid er den beste ingrediensen når man baker - men det blir faktisk nesten like godt som hvis deigen har hevet natten over.... 

Til 12 rundstykker trenger du:
350 gr hvetemel
100 gram sammalt rug
50 gram havregryn
4 dl vann (lunkent)
0,5 ts tørrgjær
2 ts sukker
1 ts salt
 

Slik gjør du:
Bland alle de tørre ingrediensene. Ha oppi vannet og rør dette godt sammen. Deigen skal være ganske klissete. Kle deigen med plast og la den heve i romtemperatur over natten.

Har du et muffinsbrett smører du dette med smør eller olje. Fordel deigen i formene. Om du ikke har muffinsbrett deler du deigen på et melet bakebord og legger emnene over på en bakepapirkledd stekeplate. Legg over et kjøkkenhåndkle og la det etterheve i ca 1 time. 

Stekes på 225 grader i ca 20 minutter.

Har du glemt å sette deigen på kvelden tar du i ca en halv pose tørrgjær og lar deigen heve i bollen i ca 40 minutter. Deretter fordeler du deigen i den smurte formen og følger forøvrig fremgangsmåten over.
 

Supergodt søtpotetbrød

Programmet "barnas restaurant" på nrk super er et av favorittprogrammene til husets femåring. Hun ser gjerne programmene igjen og igjen og er tydelig fasinert av hvor flinke deltagerne er til å lage mat. Det er ikke sjelden hun kommer med en ny ide til noe vi kan lage med inspirasjon fra barnas restaurant. Her en dag vi var på butikken havnet det plutselig et par søtpoteter i handlevognen. Da jeg spurte hvorfor hun hadde lagt de oppi, så hun på meg og sa:  "fordi vi skal lage sånt supergodt søtpotetbrød som på barnas restaurant vell"
Søtpotetbrød ble det og det ble faktisk supergodt.

Oppskriften kommer oprinnelig fra åpent bakeri. Om du vil se Barnas restaurant der dette brødet ble bakt, er det sesong to, program 3 på NRK super.
 

photo-2.jpg

Du trenger:
1 kg hvetemel
650 gram vann
20 gram salt
1 pose tørrgjær
250 gram søtpotet ( en middels stor)

Slik gjør du det :
Sett stekovnen på 200 grader. Skrell søtpoteten, og del den i mindre biter. Ha den så i en ildfast form. Bak søtpoteten i ovnen i ca 40 minutter. Mos de når de er lune, før de avkjøles.

Kjør så hvetemel og vann i en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca 5 minutter (lav hastighet)  La så vann og melblandingen hvile i bollen i ca 1 time med et kjøkkenhåndkle over.

Når hviletiden er over og de bakte søtpotetene er avkjølt, blander du salt og gjær i melblandingen. Elt dette i kjøkkenmaskinen, til slutt tilsetter du de bakte, moste søtpotetene litt og litt, elt dette i ca 10 minutter til du har en jevn og fin deig.

La deigen heve til dobbel størrelse (ca 1-2 timer)

Ha deigen ut på et bakepapir, press den utover som en pizzadeig (til ca 30x40 cm). La den etterheve i ca 40 minutter, med et kjøkkenhåndkle over. Rut opp brødet rett før du steker det. 

Sett to langpanner i ovnen og sett ovnen på 240 grader. I den nederste panna heller du litt vann. Når ovnen er varm, setter du brødet (med bakepapir under) på den øverste platen. Senk tempraturen til 220 grader, stekes i ca 15-20 minutter. Avkjøles på rist med kjøkkenhåndkle over. 

Kaldhevede rundstykker

Lyst på ferske rundstykker i morgen tidlig? Elt en deig i kveld og sett ferdig rullede rundstykker på et stekebrett i kjøleskapet i natt. Når du våkner i morgen tar det ikke lengre tid enn om du skulle stekt frosne rundstykker. Og det beste av alt - disse smaker skikkelig godt! En ny bakefavoritt hos oss!

IMG_8658.jpg

Du trenger:
300 g hvetemel
200 g fin sammalt hvete
75 g solsikkefrø
4 dl kaldt vann
1 pk tørrgjær
1 ts salt
1 ss honning
2 ss olje

Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene i en bakebolle, elt i en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca 10 minutter. Deigen er litt seig så jeg pleier å lage rundstykkene med to skjeer. Legg dem på en bakepapir-kledd stekeplate. Det blir ca 8 ganske store rundstykker (du kan også lage flere små)  Ha over et kjøkkenhåndle og sett brettet i kjøleskapet over natten.

Neste morgen tar du ut brettet og setter stekeovnen på 225 grader. Ta deg en dusj og kos deg med en kopp kaffe. Når ovnen er varm, kan du sette inn rundstykkene, stek i ca 12-15 minutter.

IMG_8654.jpg

Eltefritt grytebrød

God morgen☀️ Lyst til å bake brød i helgen? Bruk et par minutter på å sette en deig i kveld og du kan lage et fantastisk grytebrød til frokost i morgen.  Navnet grytebrød kommer av at brødet stekes i en jerngryte - noe som nærmest gir steinovnseffekt. Brødet blir saftig inni og skorpen herlig sprø. Har du ikke prøvd å lage grytebrød, eltefritt brød eller no-knead bread som det også kalles, må du forsøke. Du kommer garantert til å bli imponert over resultatet.  Grytebrød er nydelig til suppe, reker, blåskjell, eller spis det som det er sammen med godt smør😋

IMG_4935.jpg

Du trenger :
400 gram hvetemel
100 gram sammalt spelt eller sammalt hvetemel, finmalt
4 dl vann
2 ts salt
0,5 ts tørrgjær

Slik gjør du det:
Bland alle ingrediensene. Jeg pleier å la vannet være mellom kaldt og lunkent. Deigen blir ganske fuktig. Dekk deigen med et klede eller plast og la den heve over natten på kjøkkenbenken.

Ha rikelig med mel på et bakepapir, og hvelv deigen over på arket. Deigen er litt klissete så bruk en slikkepott eller litt mel på fingrene og brett sammen deigen fra kanten og inn mot midten. Gjenta bretteprosessen et par ganger og strø eventuelt på litt mer mel dersom deigen klistrer seg fast til papiret. Tilslutt snur du deigen og legger den med brettesiden ned på bakepapiret.

Legg et håndkle over og la deigen etterheve på benken i ca 1 1/2 - 2 timer (alt ettersom hvor tidlig de små var oppe og hvor sultne dere er). Varm så opp ovnen og gryta. Det gjør du slik: Sett gryta med lokket på inn i ovnen og skru ovnen på 240 grader. Når ovnen er varm tar du ut gryta og hvelver deigen oppi. La så brødet steke i 30 minutter med lokket på. Deretter tar du av lokket og steker brødet i 10 minutter til.

Sommerbrød

Har du en favoritt brødoppskrift? Jeg har ikke en, jeg har minst fem. Grunnen til at jeg har flere favoritter, er fordi det ikke alltid passer å bake det samme brødet. En dag passer det å elte på kvelden, mens neste på morgenen, noen ganger kan jeg bake et brød som kan gjøre seg ferdig i ovnen, andre ganger er det genialt med et brød som så å si lager seg selv mens vi sover.  Slik er det med dette brødet, du rører sammen en deig på kvelden, lar det heve over natten, for så å steke det morgenen etter. Et perfekt brød for late feriedager, hvor du har litt ekstra tid på morgen, og det er helt innafor med nybakt brød til frokost☀️ 

IMG_5756.jpg

Du trenger (til en stor brødform)
350 g hvetemel
100 g sammalt hvete, fin
50 g rugmel
1 ts tørrgjær
1ts salt
1 ts honning, eller brunt sukker
4 dl kaldt vann

Slik gjør du det
Rør honningen eller det brune sukkeret ut i vannet. Rør sammen de tørre ingrediensene. Tilsett så vannet og rør godt. Hell deigen over i en bakepapapirkledd brødform (du kan også smøre den godt) La brødet heve til dobbelt størrelse natten over under et kjøkkenhåndkle.

Morgenen etter setter du stekeovnen på 200 grader, når ovnen er varm steker du brødet i ca 45 minutter, mens du tar deg en kaffe på trammen i solen.  Avkjøl det ferdig stekte brødet på rist.

Knekkebrød

Søndag er bakedag, og i dag skal vi bake knekkebrød. Hvor deilig er det ikke å fylle opp boksen med noe som er både sunt og godt til den kommende uken?

IMG_5481.jpg

Du trenger:
4 dl sammalt grov rug
2 dl havregryn
2 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 ts salt
2 ts sukker
7 dl vann

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Bland alle ingrediensene sammen. La det stå å svelle et par minutter. Smør så deigen utover to bakeplater som du har kledd med bakepapir.  Stek platene ved 180 grader i ca 10 minutter. Ta bakeplatene ut av ovnen og skjer - eller stikk ut knekkebrødene i ønsket form. Stek videre i ca 35 minutter - Avkjøl på rist. Om ikke knekkebrødene er sprø etter endt steketid - pleier jeg å tørke dem videre på 100 grader varmluft til de er helt sprø. 

Oppbevares i lufttett boks.

Maisbrød

Føste gang jeg smakte maisbrød var på restauranten «Red Rooster» i Harlem, New York. Det er virkelig en restaurant jeg kan anbefale. Den svensken kjøkkensjefen Marcus Samuelsson har virkelig fått til et konsept som funker med hans versjon av svenske kjøttboller side om side med sørstatens fried chicken. Men det jeg husker smaken av i dag, tre år etter, var det fantastiske maisbrødet vi ble servert. Anna var 7 måneder og maisbrødet ble faktisk hennes første møte med brød. Sammen med god atmosfære og fantastisk mat ble nok totalopplevelsen ekstra god ettersom nettopp maisbrødet på mirakuløst vis fikk vår ellers så aktive 7 måneder gamle jente til å sitte stille. Dermed kunne til og med lunsjen nytes sittende! Da jeg nylig kom over denne fine oppskriften på maisbrød, kom de gode minnene fra resturantbesøket i Harlem tilbake. Nå som grillsesongen er i gang for fullt er maisbrød perfekt å servere. Enten som siderett til grillmaten - eller som en venterett servert med godt smør mens maten gjør seg ferdig på grillen. Dette maisbrødet er blitt meget populært hos Anna (men også hos Hennie) Etter å ha spist 2 x 2 skiver, tror jeg hun syntes det var litt flaut å spørre meg om mer - så hun gikk til Stein og lurte på om han kunne smøre et par skiver til henne. I løpet av en halvtime var i hvertfall hele brødet borte!  Kanskje det vekket noen veldig tidlig barndomsminner hos henne? Fra hennes eller første møte med brød i Harlem;)             

Du trenger:
150 gram hvetemel
150 gram maismel ( eller fint polenta)
50 gram sukker
3 ts bakepulver
2,5 dl kulturmelk eller kefir
2 egg
50 gram smeltet smør

Slik gjør du det:
Sett ovnen på 210 grader. Bland sammen de tørre ingrediensene og de våte ingrediensene hver for seg. Ha så de våte ingrediensene oppi de tørre og rør dette sammen til du har en klumpri røre. Hell over i en smurt form. Jeg bruker en liten brødform, eller en rund liten paiform, avhenger hvilken form du ønsker på maisbrødet ditt.

Stekes i ca 30 minutter, mulig litt kortere om du bruker en rund form. Bruker du brødform la brødet være ca 10 minutter i formen før du tar det ut og avkjøler på rist. Serveres nybakt med godt smør.

Slumpebrød

Har du en slumpeoppskrift? Jeg har litt for mange;) Dette slumpebrødet har vært en frokost/lunsjfavoritt hjemme hos oss den siste tiden. Men siste uken er det tre venninner som har spurt etter oppskriften. Så da måtte jeg rett og slett prøve å registrere slumpingen min slik at flere kan få glede av dette gode og utrolige lettvinte brødet. Selv om jeg har prøvd å registrere målene blir det aldri helt likt resultat, dette brødet er og skal fortsatt være et slumpebrød. Men uansett om resultatet blir ulikt - så blir det alltid godt! Men disse målene som utgangspunkt har du uansett mulighet til å lage din egen slumpevariant.  På 1 time og 15 minutter kan du ha dette brødet ferdig. Når minstemann i familien starter dagen kl 05.00 rekker jeg både å bake brødet og smøre niste med det før resten av familien står opp.

Du trenger:
300 gram hvetemel
70 gram fint sammalt mel
70 gram havregryn
1 toppet ts salt
0,5 pose tørrgjær
4-5 dl lunket vann

Slik gjør du det:
Bland sammen alt det tørre, ha i det lunkne vannet og rør raskt sammen. Deigen blir ganske klissete. La dette heve i bollen minst en halv time (men gjerne noe lenger om du har tid- Hevetiden min avhenger av hvor tidlig Hennie våkner;) Legg et bakepapir på en stekeplate og hell ut deigen - jeg hjelper gjerne deigen med en slikkepott så jeg får med meg alt (ja, du leste riktig, her trengs verken form eller forming av brød på noe som helst vis) Dryss over et tynt lag med mel og legg et kjøkkenhåndle over. Sett ovnen på 250 grader. La brødet etterheve mens ovnen blir varm. Når ovnen er blitt varm setter du det inn i ovnen. Stek så brødet i ca 15-20 minutter.

Litt avhengig av hvor tynn deigen er blir dette et ganske flatt brød. Jeg pleier som regel å skjære det opp på langs slik jeg skjærer opp en focaccia. Hvis jeg har en litt fastere deig blir det et litt høyere, rundt brød og da går det fint an å skjære det i skiver. Lykke til og slump i vei!

Pizzaboller

Pizzaboller er egentlig den ultimate søndagsbakst. 1. Den er perfekt å ha med på søndagsturen. 2. Du får brukt opp rester i kjøleskapet etter helgen. 3. Pizzabollene kan fryses og tas opp til niste i løpet av kommende uke. Med pizzaboller på lur i fryseren har du også den perfekte middag til de dagene hvor tiden til middag har et minustegn foran seg.

IMG_4400.jpg

Du trenger til gjærdeigen:
800-850 gr hvetemel, evt kan 100 gram erstattes med sammalt mel om du ønsker litt grovere boller
50 gr fersk gjær
5 dl melk
100 gr meierismør (temperert)
2 egg
en god klype salt

Du trenger til tomatsausen:
1 finhakket sjalottløk
1 fedd hvitløk
2 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater
0,5 ts sukker
litt frisk basilikum (kan droppes)
oregano (kan droppes)
salt og pepper

Fyll:
200 gram kokt skinke, salami eller spekeskinke, her kan du evt bruke kjøttdeig eller tacorester om du har det

150 - 200 gram revet ost (her kan du fint bruke det du har, gjerne gulost, cheddar, og parmesan - for seg selv eller i en blanding)

Slik gjør du: 
Ha mel, salt og egg i en bakebolle. Varm opp melken til ca 37 grader - rør ut gjæren.  Dette tilsetter du i melblandingen. Elt så deigen med en kjøkkenmaskin i ca ti minutter. Mens deigen elter tilsetter du smøret litt og litt.

Hev deigen til dobbel størrelse ca 1 time -

Mens deigen hever, lager du tomatsausen. La løk og hvitløk surre i litt olje uten at det tar farge. Tilsett tomatpureén og la den surre med et par minutter før du tilsetter de hermetiske tomatene. La sausen småkoke uten lokk i ca 15 minutter. Smak til med sukker, salt, pepper og krydderurter.

Når deigen har hevet, kan du ha den over på et melet bakebord, hvor du deler den i 15 -20 emner, avhengig av hvor store du ønsker pizzabollene. Rull hvert emne til boller og la de etterheve under et kjøkkenhåndkle i ca 30 minutter. Mens bollene etterhever kan du varme opp ovnen til 225 grader (over og undervarme)

Lag så en god grop i hver av bollene, ha i kjøtt som du har delt opp i små terninger, så tomatsaus, før du har på raspet ost. Her er det populært med et lite oreganodryss på toppen.

Stekes ca 15 minutter på 225 grader.

Om jeg tar opp frosne pizzaboller, lar jeg de tine på benken før jeg varmer de opp på 180 grader varmluft i ca 5 minutter;)



 

Sesambrød

Etter at jeg fikk tvillingene i oktober ble jeg en flittig bruker av den fantastiske tjenesten "Brødboksen". Med to små i huset var det ikke mye tid eller overskudd til å bake brød, og de sorte boksene med varmt brød og ferskpresset juice utenfor døren var en like stor lykke hver eneste morgen. Men så gikk det slik det kan gå med ting som virker for gode til å være sanne - det viser seg at de faktisk er det. Brødboksen gikk konkurs og den sorte boksen ble stående tom utenfor døren. Dermed var det ikke noen annen utvei enn å børste støv av de gamle brødoppskriftene og begynne å bake igjen.

Denne brød-oppskriften er den jeg har brukt mest den siste tiden. Ifølge samboeren min er dette det beste brødet jeg har bakt og jeg tror kanskje jeg er enig. Det krever både en kjøkkenmaskin og litt tid, men hvis du husker å sette deigen før du skal ut å gå tur eller ut av huset en liten tur, gjør det ingen ting om det hever litt lengre enn det står i oppskriften. Det blir to brød, slik at ett kan fryses ned. Dvs. slik kan det gå. Her har vi imidlertid hatt en tendens til å spise opp nesten et helt brød til kveldsmat og jeg har måttet ta opp det andre brødet igjen nesten før det har blitt frossent. Det smaker supergodt, enten det er ferskt eller har vært en liten (snartur) i fryseren. 

IMG_3804.jpg

Til 2 brød trenger du;
7dl lunkent vann
1/2 pk tørrgjær
600 gram hvetemel
140 gram sammalt spelt
100 gram havremel
100 gram havregryn
50 gram sesamfrø 
5 g salt  
1 ts honning  
vann, sesamfrø til pensling  

Slik gjør du:
Bland sammen alle ingrediensene. Elt i maskin i ca 15 min. Evt 20-25 min for hånd. Dekk til og la deigen hvile i 1 time.  Dekk to brødformer med bakepapir. Del deigen i to og legg hver del i formene. Pensle med vann og dryss over sesamfrø. Dekk m håndkle og la heve i 1-2 timer. 

Stekes på 230 grader i ca 25-30 min.  Ta gjerne brødet ut av brødformer etter ca 20 min og snu brødet på hodet før du lar det steke videre. Da blir skorpen sprø over det hele.