Waldorfsalat

Kombinasjonen av kalkun og waldorfsalat er bortimot perfekt. Dropper du valnøttene er sjansen stor for at både store og små kommer til å elske denne salaten.

Hjemmelaget waldorfsalat med epler, ananas og druer smaker nydelig til kalkun.

Waldorfsalat er en salatrett som består av ulike frukter og grønnsaker blandet i en syrlig, men søt majonesdressing. Vanligvis lages waldorfsalat med valnøtter, men av erfaring er små barn ofte ikke så glad i det, derfor tar vi dem ut og serverer dem ved siden av.

Dette trenger du for å lage hjemmelaget waldorfsalat.

Til 4-6 personer trenger du:
4 røde epler
1 boks hermetisk ananas
100 gram blå steinfrie druer
3 stilker stangselleri
2 dl fløte
2 dl majones
sitronsaft
sukker
grovhakket persille til pynt

Slik gjør du:
Skjær epler og ananas i jevne biter. Vask druene og del dem i to. Skjær stangsellerien i tynne skiver.

Pisk fløten til myk krem og vend kremen sammen med majonesen. Smak til med noen dråper sitronsaft og en god klype sukker. Bland alt lett sammen og pynt med persille.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Verdens beste poteter

Disse potene er verdig årets julemiddag. Med natron i kokevannet og litt ekstra tid får du nemlig supersprø poteter som fort blir barnas favoritt!

Natron og tid gjør susen!

Hvis du ønsker skikkelig sprø poteter, skal du her få et ordentlig godt tips, og det er rett og slett å tilsette natron i kokevannet. Natron gjør nemlig potetene mer porøse ytterst, og jo mer porøse de blir, desto større sjanse har du for å få sprø poteter.

Fremgangsmåten er mer omstendelig enn vanlige ovnsstekte poteter. Potetene må kokes først før de vendes med fett og stekes videre i ovnen på varmluft. Resultatet gir poteter som er kjempesprø utenpå og som silkemyk potetmos inni. Nam!

Til 4-6 personer trenger du:
1 kg kokefaste poteter
ca 3 liter vann
2 ss salt
1/2 ts natron
3 ss olje
3 hvitløksfedd, finhakket
1 ts tørket rosmarin
salt, pepper
finhakket persille

Slik gjør du:
Sett ovnen på 210 grader over- og undervarme. Kok opp vannet. Skrell og skjær potetene i passe store terninger. Ha salt og natron i det kokende vannet og ha potetene opp i. La de koke 10 minutter.

Stek hvitløk og rosmarin i oljen til hvitløken begynner på gyllen. Hell av fettet gjennom en sil for å fange opp hvitløken og rosmarinen. Sett til side. Hell vannet av potetene og la de få dampe av seg.

Hell oljen over potetene. Sett lokk på gryta og rist slik at utsiden av potetene brytes ytterlig ned.

Ha potetene i en ildfast form eller et stekebrett. Strø så lett med salt over og sett dem inn i en forvarmet ovn. Stek i 20 minutter. Ta potetene ut og snu dem. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 20 minutter.

Ta potetene ut igjen, snu og stek videre i 10-20 minutter eller til du synes de har fått nok farge.

Bland den stekte hvitløken og finhakkede persillen sammen med de stekte potetene før du strør litt salt og pepper over og serverer!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Syltet gresskar

Når du først har begynt å lage syltet gresskar blir det fort like uunnværlig på middagsbordet som tyttebær er for kjøttkakene.

Syltet gresskar kan holde seg i flere måneder.

Jeg er vokst opp med syltet gresskar både til kjøttkaker og ribbe. Hvis du aldri har smakt det anbefaler jeg å prøve. De sursøte små bitene egner seg nemlig perfekt til alt fra ost, kjøtt, fiskesuppe og grillet fisk. Du kan også prøve å bytte ut tradisjonell chutney med syltet gresskar neste gang du skal spise indisk eller annen sterkt krydret mat. Det er nydelig!

Syltet gresskar blir bare bedre om det får stå litt, så la det gjerne få stå et par uker i kjøleskapet før du spiser det, slik at alle smakene virkelig får satt seg.

Med disse ingrediensene kan du lage gresskarpickles, eller syltet gresskar.

Til 2 glass trenger du:
1/2 kg gresskar
2 dl eplesidereddik
375 gram sukker
20 gram revet frisk ingefær
8 hel nellik
1 hel kanel
1/2 laurbærblad

Slik gjør du:
Vask gresskaret. Det det så i to og skrap ut frøene. Skjær gresskaret i store båter, skrell båtene og del dem i 1 x 1 cm store terninger.

Kok opp eddik, sukker og krydder. Tilsett så gresskarterningene i den varme eddikbladningen. Kok til terningene er blanke og møre. Sil av vannet. Ha deretter gresskar-terningene over i rene, varme og tørre glass. Kok laken videre ca. 15 minutter til den blir tyktflytende.

Hell laken over gresskarterningene. Skru på lokk. La stå i romtemperatur over natten.

Oppbevar glassene mørkt og kjølig.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Ristede gresskarkjerner

Ta vare på gresskarkjernene når du bruker gresskar i matlaging. Med litt salt og olje blir de nemlig til nydelig, sprø og sunn snacks, eller perfekt garnityr til både supper og salater.

Gresskarkjerner kan ristes i enten stekepanne eller i ovnen og enkelt forvandles til sprø og smakfull garnityr.

Du kan lage ristede gresskarkjerner med gresskarkjerner du kjøper på butikken, men du kan også prøve å lage det neste gang du bruker gresskar i matlagingen og lurer på om du skal kaste kjernene du sitter igjen med etter å ha renset gresskaret.

Hvis du bruker de rå kjernene fra et gresskar, kan det være lurt å bruke litt tid på å plukke ut kjernene fra den trådete massen de ligger i. Deretter skal de kokes litt i salt vann før du går i gang med prosessen å riste dem i ovnen.

De ferdig ristede gresskarkjernene smaker nydelig som garnityr til supper, salater, eller rett og slett som en sunn og god snacks.

I denne oppskriften bruker vi kun salt og olje, men du kan tilsette for eksempel urter eller hvitløk hvis du ønsker mer smak

Du trenger:
250 gram gresskarkjerner
2 dl vann
2 ts salt
1 ss solsikke - eller rapsolje / evt smeltet smør

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Skyll gresskarkjernene om du bruker kjerner fra et gresskar du selv har renset. Legg kjernene i en liten gryte. Tilsett vann og salt og kok opp. La det koke i ca 10 minutter.

Sil av vannet og tørk kjernene med et kjøkkenpapir. Fordel gresskarkjernene tynt utover på en stekeplate med bakepapir. Hell over litt olje og vend kjernene i denne.

Stek kjernene til de er blitt lett brune. Dette tar ca 15-25 min. Snu dem av og til.

Avkjøl på kjøkkenpapir.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Pannebrød

Kanskje pannebrød er noe å teste i høstferien? Like godt til suppe og høstgryter som det er med deilig topping.

Du trenger
1,5 dl lunken melk
2 ts sukker
2 ts tørrgjær
450 gram hvetemel (til hverdags bytter jeg gjerne ut 150 g av det fine melet med fint sammalt eller sammalt speltmel)
0,5 ts salt
1 ts bakepulver
2 ss nøytral olje
150 ml yoghurt naturell
1 egg
brunet smør til pensling

Slik gjør du det:
Ha lunken melk, gjær og 1 ts av sukkeret i en bolle, rør sammen og la det stå i ca 15 minutter til det danner seg litt skum/ bobler på toppen.
Ha mel, salt og bakepulver i en egen bolle. Tilsett resten av sukkeret, melkeblandingen, olje, yoghurt og egg.

Elt deigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca 10 minutter. Deigen skal være smidig og løsne fra bollen. La deigen heve et lunt sted i ca 1 time.

Del deigen i mindre boller (det blir ca 12 brød)

Kjevl ut hver bolle som til en litt tykk pizzadeig, før du steker de i en tørr stekepanne på middels høy varme. Pensl de nystekte brødene med litt brunet smør, oppbevar brødene i et kjøkkenhåndkle frem til servering.

Tyrkisk brød med digg tilbehør

Har du testet tyrkisk brød? Deilig brytebrød som fint kan spille hovedrollen i fredagskosen. Særlig når det får følge med hummus, feta, oliven og oppkuttede grønnsaker. En litt lettere fredagssnack, som jeg tror fort kan friste til gjentagelse. Og det kjennes herlig å ikke starte helgen med en tung kjøttrett, både for magen og miljøet.  

Du trenger:
250 gram mel
en halv pose tørrgjær
200 ml lunkent vann
2 ts sukker
1 ts salt
1 ss olivenolje
sesamfrø

Slik gjør du:
Rør sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle. Tilsett vannet, og rør til du har en fin, litt klissete deig. Legg et kjøkkenhåndkle over bollen og la den heve en times tid.

Ha så mel på benken , hell ut deigen og dra den utover til den er ca 2-3 cm høy. Ha den over på et bakepapir hvor du har smørt ut litt olivenolje. Legg over et kjøkkenhåndkle og la deigen etterheve i en drøy halvtime.

Når brødet hever kan du varme opp ovnen til 250 grader over- og undervarme.

Før du steker brødet, rut det gjerne opp i midten og lag en liten kant, pensle så brødet med olivenolje og ha på sesamfrø.

Når brødet er ferdig etterhevet og ovnen er varm, steker du det på 250 grader i 8 minutter, før du skrur ovnen ned til 200 grader og steker det i 5 minutter til.

Oppskrift på hummus finner du her.

Hjemmelagde tortillachips

Neste gang dere har lefser igjen etter tacoen, ikke kast dem! De er nemlig det perfekte utgangspunkt for hjemmelagde tortillachips! Supergodt og kjapt å lage. Skal du servere enkel snacks er hjemmelagde tortillachips, en god salsa eller guacamole alt du trenger. 

Du trenger :
tortilla lefser  
nøytral olje  
salt  

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader. Del lefsene i ønsket størrelse. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle dem med nøytral olje, gjerne på begge sider. Strø over salt. Stekes i 3 minutter på den ene siden før du snur og steker 3 minutter til på den andre siden til de er gyldne og sprø.

Stekte poteter

Poteter er et naturlig tilbehør til mye av julematen. Det skal ikke så store grep til for å gjøre den klassiske kokepoteten hakket mer spennende. Disse potetene er først kokt i lettsaltet vann, før prikken over i’en settes  i stekepanna med en blanding av olje og smør. 

Du trenger
1 kg små poteter
olivenolje og smør til steking
Flaksalt

Slik gjør du:
Kok potetene knapt møre i lettsaltet vann: Hell av vannet. Du kan godt riste litt på kjelen slik at potetene blir litt “slått” - det gjør stekeskorpen bare bedre når du skal steke dem. Bruk en stor stekepanne, sett på middels høy varme, stek så potetene helt møre i en blanding av olje og smør. Ha flaksalt over før servering.

Sprø rødkålsalat

Hva med å bytte ut den tradisjonelle rødkålen med en friskere variant i år?

En sprø rødkålsalat med blå druer og en smak av sitron kan være et friskt og godt innslag i julemenyen!

Rådkål hører julen til. Men den trenger ikke være kokt for å fortjene sin plass på årets julebord. Rå rødkål i kombinasjon med rødløk, druer og en syrlig vinaigrette utgjør et friskt og enkelt tilbehør til julebordet og kan løfte en tung juletallerken til nye og lettere høyder.

Dette trenger du for å lage en sprø og god rødkålsalat.

Dette trenger du:
450 gram rødkål
20 røde druer
0,25 rødløk
1 neve persille

Dressing:
1/2 sitron, saften av
2 ss olivenolje
havsalt og pepper

Slik gjør du:
Bruk en mandolin eller en skarp kniv til å strimle rødkålen fint. Del druene og fjern stenene. Hakk persillen grovt. Bland alt i en bolle. Miks dressingen, hell over og server.

Denne saken er publisert på Plusstid.no



Potetlomper på 1-2-3

Hjemme bruker vi mye potetlomper. Både som middagstilbehør, til kvelds med pålegg eller som et søtt alternativ smurt med kanel og sukker. De potetlefsene en får kjøpt i butikken er gode og funker supert (spesielt om du er så heldig å få tak i 'Lisbets potetkaker'!) men det er nå likevel noe eget med det som er hjemmelaget. Særlig når vi har "jukset" litt og lefsene lages på 1-2-3. Og resultatet er myke, saftige potetlomper.

Du trenger
1 pose potetstappe (vanlig type)
1 dl fløte
3 dl helmelk
1 egg
ca 2 dl hvetemel
mel til utbaking

Slik gjør du det.
Bland sammen egg, fløte og helmelk (alt må være kaldt), ha i potetstappepulveret, rør sammen og la det svelle et par minutter. Ha så i hvetemel til du har en passe tykk deig (ca 2 dl). Alt røres sammen til du har en fin og smidig deig - her kan du bruke kjøkkenmaskin, evt gjøre det for hånd - jeg pleier å røre først med en slieiv før jeg knar deigen med hendene.

Del så deigen opp i ca 14 biter, sett stekepannen - eller takke om du har det - på høy varme. Deretter kan du starte å kjevle ut. Jeg bruker noe mel i utbakingen, men ikke mer enn nødvendig da lompene blir tørrere av mye mel.

Når lompen har fått ønsket form og tykkelse stekes den i en tørr panne i et par minutter på hver side. Ferdigstekte lomper legges oppå hverandre inni et kjøkkenhåndkle - da holder de seg myke frem til servering.

Hjemmelaget potetstappe

Når man spør barn hva slags poteter de liker best, svarer de ofte pommes frites, potetgull eller potetstappe. Til hverdags faller valget av disse tre helt klart på potetstappe hjemme hos oss. Og akkurat den må være hjemmelaget. Ikke bare er hjemmelaget potetstappe utrolig godt, men det er faktisk et godt utgangspunkt for lek med maten. Jepp, du leste riktig! Noen ganger er det både godt, sunt og gøy for barna å leke med maten. Med hjemmelaget potetstappe og masse oppkuttede grønnsaker kan barna lage de morsomste kreasjoner. Jeg ser aldri barna kaste seg over grønnsaksfatet så fort som når de har en potetstappe å pynte. Nydelig og populært tilbehør både til stekte kjøttpølser, kylling eller fisk. Nå er både de norske potetene og grønnsakene på sitt beste - så hvorfor ikke lage potetstappe og la barna leke litt med middagen? Plutselig har barna som egentlig ikke likte grønnsaker så godt, spist både brokkoliører, tomatøyne og gulrothår:)

Du trenger:
800 gram poteter (helst mandelpoteter)
3 dl melk
50 gram meierismør
salt og pepper

Slik gjør du det:
Skrell potetene og del dem i mindre biter. På denne måten trenger de kortere koketid. Ikke ha salt i kokevannet, da blir stappa bare seig. Kok så potetene møre.

Når potetene er myke moser du dem med en stamper, rør smøret inn i den varme potetstappen mens du sper med melken. Har du en kjøkkenmaskin med ballongvisp funker det også perfekt og ha de moste potetene i bollen og la maskinen gå mens du sper med smør og melkeblandingen. Da får du en fløyelsmyk potetstappe. Her funker det ikke med stavmikser da dette også vil gjøre potetstappen seig.  Smak til med salt og pepper til slutt.

Majones

Hjemmelaget majones er utrolig mye bedre enn den du kjøper, og når du først har knukket koden på hvordan man skal lage det, er det faktisk nesten like enkelt å lage den selv som å kjøpe. 

Du trenger:
2 eggeplommer
1 ts dijonsennep
2 dl solsikkeolje
sitronsaft
salt og pepper

Slik gjør du:
Først er det viktig at alle ingrediensene har romtemperatur. Visp sammen eggeplommer og sennep. Hell deretter i olje litt etter litt oppi eggeblandingen i en tynn stråle. Rør hele tiden. Du vil etterhvert se at majonesen begynner å tykne. Til slutt tilsetter du sitronsaft og smaker til med salt og pepper. Blir majonesen for tykk - kan du tilsette litt vann til slutt.

Det er mange som bruker stavmikser til å lage majones. Vi i familiematblogg sverger til håndkraft eller Kitchen Aid kjøkkenmaskin, som lager perfekt majones hver gang. Men prinsippet med å ta i litt og litt olje av gangen til den tykner gjelder også om du bruker maskin. Og hold høy fart på maskinen gjennom hele prosessen. 

Focaccia

Focaccia har jeg laget i mange år. Tidligere laget jeg dette på slump, og det gikk stort sett bra. Men etter jeg kom over denne oppskriften har jeg sluttet med det. For med Eivind Hellstrøms oppskrift blir focacciaen vellykket (og utrolig god) hver eneste gang, så nå gidder jeg ikke ta sjansen på noe annet. Da tar jeg meg bare i å angre på at jeg ikke gjorde det på Hellstrøm-måten. Focaccia er godt som tilbehør til middag. Det er godt om du skal ha en god niste og det er nydelig med godt, litt salt smør eller aioli. 

Dette trenger du:
500 gram hvetemel
15 gram salt
25 gram sukker
1,75 dl vann
1,75 dl melk
25 gram gjær
25 gram smør
2 ss finhakket fersk rosmarin
olivenolje
maldonsalt

Slik gjør du:
Bland mel, salt og sukker i en bakebolle. Varm opp vann og melk til 37 grader - og løs opp gjæren i væsken. Hell dette over det tørre og rør sammen. Tilsett smør og hakket rosmarin. Kjør dette i en kjøkkenmaskin med eltekrok til du har en smidig og glatt deig (ca 10 minutter)

Legg bakepapir i en liten langpanne og trykk deigen utover. Sett deigen til heving et lunt sted i ca 1 time.  Lag fingermerker i deigen. Sett så langpannen inn i ovnen på 200 grader og stek brødet i ca 20 minutter. Med en gang du tar focaccian ut av ovnen heller du over litt olivenolje og strør over litt maldonsalt.

Hjemmelagde grisinis med parmesan og basilikum

Grisinis har tidligere vært forbeholdt spesielle anledninger hjemme hos oss. Av den grunn at jeg syntes det var litt stress å lage. Rullingen tok så lang tid. Da de i tillegg var veldig populære måtte jeg alltid lage dobbel porsjon - noe som resulterte i ekstra tid. Men det var før jeg kom over Jan Vardøens fantastiske oppskrift.  I denne oppskriften slipper du nemlig å rulle. Du elter frem en fantastisk smidig deig som du skjærer opp i tynne strimler.  Genialt ikke sant? 

Du trenger:
125 gram meierismør
125 gram revet parmesan
0,5 pakke fersk gjær
en halv potte fersk basilikum
5 dl melk
900 gram mel (gjerne tipo 00, men du kan også bruke hvetemel)
2 ts salt
havsalt, eller sesamfrø

Slik gjør du det:
Varm opp melken i en kjele. Ha den varme melken oppi en blender (evt bruk stavmikser rett i kjelen) sammen med smør, parmesan og basilikum. Kjør dette sammen.

Ha dette over i en kjøkkenmaskin med eltekrok og tilsett gjæren (pass på at ikke melkeblandingen er for varm før du tilsetter gjæren) . Kjør kjøkkenmaskinen et par minutter. Ha i mel og salt. Elt deigen i 10-15 minutter til du har en elastisk deig.

Hev deigen i ca 30 minutter. Ha så deigen på et melet bakebord og kjevl ut et stykke med tykkelse på ca 4 mm.  Før du har tatt siste kjevletak,  strør du over ønsket topping, feks sesamfrø eller havsalt.  Deigen er såpass klebrig at frø fester seg lett.

Kutt tynne strimler med en kniv og ha over på en bakepapirkledd stekeplate. Her kan du velge selv om de skal tvinnes eller bare være rette. 

Stekes på ca 130 grader i ca 45 minutter. De skal være lett gyldne, tørre og sprø.  Om de ikke er helt sprø legger jeg grisinisene over på rist og tørker dem på 90-100 grader varmluft til de er helt sprø.

Grisinis kan oppbevares i lufttett boks, men av erfaring trenger de ofte ikke oppbevares så lenge...

Hamburgerbrød

De beste hamburgerbrødene baker du selv. Jeg pleier å bake dobbel porsjon når jeg først er i gang. Så kan jeg ta opp fra fryseren på travle dager.  

Til ca 16 hamburgerbrød trenger du:
850 gram hvetemel
50 gram gjær
5 dl melk
75 gram meierismør (temperert)
1 egg
1 ss salt

Slik gjør du :
Ha mel, salt og egg i en bakebolle. Tilsett den lunkede melken hvor du har rørt ut gjæren. Dette tilsetter du i melblandingen. Elt så deigen med en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca 15 minuttter. Tilsett litt og litt av det tempererte smøret mens deigen elter.

Hev til dobbelt størrelse i bollen (ca 1 time) Bak ut boller som du presser flate. Etterhveves i ca 30 minutter. Når de er ferdig hevet pensles hamburgerbrødene med pisket egg eller melk før du strør over sesamfrø.  

Stekes på 240 grader i 10-12 minutter og avkjøles på rist. 

Aioli

Jeg lurer på hvor mange liter olje og hvor mange eggeplommer vi har brukt i forsøket på å lage vår egen majones/aioli. Som oftest endte vi opp med å kjøpe etter at frustrasjonen nok en gang tok overhånd. Men det var før vi kom over denne oppskriften, nå er det perfekt resultat hver gang.

Dette trenger du et lite glass:
2 eggeplommer
1 stor ts dijonsennep
2 fedd hvitløk
2 dl solsikkeolje
saft av en halv sitron
salt og pepper

Slik gjør du det:
Først er det viktig at alle ingrediensene har romtemperatur. Visp sammen eggeplommer, presset hvitløk og sennep. Hell deretter oljen litt og litt oppi eggeblandingen i en tynn stråle. Rør hele tiden. Du vil etterhvert se at aiolien begynner å tykne. Helt til slutt tilsetter du presset sitronsaft og smaker til med salt og pepper. Blir aiolien for tykk pleier jeg også å tilsette litt vann til slutt. 

Det er mange som bruker stavmikser til å lage aioli. Av en eller annen merkelig grunn får jeg aldri det til. Men min Kitchen Aid lager perfekt aioli hver eneste gang så det må dere forsøke. Da gjelder det samme som hvis du pisker for hånd;  ta bare litt og litt olje i om gangen til den tykner. Hold høy fart på maskinen gjennom hele prosessen.