Sommerbrød på grillen

Alt man kan gjøre på grillen i sommerferien bør gjøres på grillen synes vi. Det innebærer også brødbaking!

Lag en focaccia-lignende deig som du legger rett på en glovarm bakestein på grillen. Resultatet blir små, utrolig gode brød som egner seg like godt som rundstykker som pølsebrød.

De siste somrene har vi vært på besøk hos noen venner som har en fantastisk hytte ved sjøen. Det er verken strøm eller vann der, men det er likevel en koketopp og en liten stekeovn som går på propan. Det dekker de aller fleste behov, men det pleier ikke å bli til at vi baker så mye brød i den ovnen. Derfor begynte vi å eksperimentere med brødbaking på grillen. Vi lager jo stort sett alt annet på grillen, og pizza har vist seg å bli bedre enn det aller meste når den blir stekt på grillen. Så hvorfor ikke begynne å bake brød på grillen også?

Vi har prøvd oss litt fram. Vi har laget både store og små brød og testet både med og uten brødform. Det meste fungerer, men det beste resultatet har vi fått når vi har laget en focaccia-lignende deig, som vi legger rett på en glovarm bakestein som er dekket med litt mel. Resultatet blir små, utrolig gode brød som egner seg like godt som rundstykker som pølsebrød. Oppskriften har vi funnet i boken “På grillen” av Andreas Viestad, og må testes!

Tørrgjær, salt, olje, vann og mel er alt du trenger. Og en grill selvfølgelig.

Til 4 små brød trenger du:
750 gram hvetemel
15 gram salt
50 gram fersk gjær eller 1 pose tørrgjær
5 dl lunka vann
3-4 ss olivenolje

Slik gjør du:
Ha mel og salt i en bolle og bland godt. Bland gjæren med det lunkne vannet. Bruker du tørrgjær skal den rett i melet. Hell vannet og oljen over melet og kna til deigen er jevn og myk, men ikke mer enn litt klissete. Er den veldig klissete kan du strø over litt mer mel. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time.

Mens deigen hever kan du tenne grillen med grillkull på den ene siden av grillen, slik at du har en varm og en mindre varm sone.

Legg en bakestein, noen ildfaste murstein eller en jernplate på grillen over den varme sonen.

Del deigen i to og form den til fire flate og mer eller mindre runde leiver som alle er et par cm tykke.

Strø mel på bakesteinen og legg på et brødemne. Grill ett av gangen. Det er en fordel at du ikke flytter for mye på brødet i begynnelsen, men følg med om det blir brent.

Snu brødet flere ganger.

Etterhvert som brødet får svarte flekker på begge sider, kan det flyttes over på den kaldere delen av grillen, og da kan det godt ligge rett på grillristene. Avhengig av varmen pleier det å ta rundt 10-12 minutter å få et ferdig stekt brød.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Steam buns med laks og soyaglace

Kombinasjonen av laks, koriander, lime og soya blir aldri feil. Servert i myke steam buns med en sterk chilimajones har du den perfekte helgematen.

De dampede brødene kan eventuelt avkjøles helt og fryses ned, for så å dampes igjen i et minutt rett før servering. Gjør du det på denne måten kan du ha denne retten klar på kort tid.

«Steam buns» er små brød som ikke er stekt, men dampet. For å lage dem trenger du en dampkjele, bambusdamper eller fiskekjele. Du lager en mer eller mindre vanlig brøddeig, men i stedet for å steke dem i ovnen, skal de små brødene dampes i 3-4 minutter til de blåser seg opp. De er da gjennomstekte.

Resultatet er oppsiktsvekkende saftige, myke bollelignende brød som egner seg perfekt til å fylles med alt som er godt. Den klassiske måten å spise steam buns på er såkalte «Pork belly buns», der man fyller bollene med blant annet  langtidsstekt svinekjøtt. Her har vi fylt dem med rå laks, asiatiske smaker og en utrolig god soyaglace. Dette må du teste. Det er rett og slett fantastisk godt!

Hva med å droppe fredagstacoen og teste denne varianten neste gang?

De ferdige dampede små bollene fylles med rå laks, salat, salt soya og sterk chilimajones.

Du trenger

Steam buns:
650 gram hvetemel (gjerne av typen tipo 00)
6 ss sukker
1/2 pakke tørrgjær
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
2,5 ss solsikkeolje
3,5 dl lunkent vann

Soyaglace:
100 gram sukker
1 dl hvitvinseddik
1 rød chili
ca 50 gram fersk ingefær
1 fedd hvitløk
1 dl ketjap manis (søt soyasaus)
en liten bunt frisk koriander

Sriracha-majones:
3 dl majones
2 ss sriracha-saus

Til servering
400 gram laks
1 vårløk
1 agurk
1-2 hoder med hjertesalat
frisk koriander

Slik gjør du det

Ha alle ingrediensene til steam buns i en kjøkkenmaskin med eltekrok. La deigen elte i 5-10 minutter.

Dekk bollen med plast og la deigen heve ca 1 time.

Del deigen i ca 12 emner, før du ruller dem ut til boller. La så bollene heve under plast i ca 20 minutter.Så pensler du et bakepapir med litt solsikkeolje, her kjevler du så ut bollene til de er ovale og ganske flate.

Pensle så med litt solsikkeolje på overflaten før du bretter den over.

Legg buns’ene tilbake på et bakepapir. Dekk med plast og la det heve til dobbel størrelse.

Så skal buns’ene dampes. De må dampes tre-fire av gangen i en bambussteamer. La først vannet koke opp, før du skrur ned temperaturen litt (den skal være middels varm) og legger buns’ene på et bakepapir før du setter på lokket. La de så dampe under lokk i ca 5 minutter til de blåser seg opp og er gjennomstekte. Ha de ferdige dampede bunsene under et fuktig klede frem til servering.

Lag soyaglace ved å koke opp sukker og eddik. Tilsett chili, ingefær hvitløk som du har kuttet opp i grove biter. Ha i ketjap manis og koriander og kjør alt sammen til en jevnt blanding i en blender eller med en stavmikser.

Del opp laksen i tynne strimler, anrett på fat og strø litt sesamfrø og fersk koriander over.

Del opp agurk og vårløken i tynne staver og vask salaten. Ha deretter salat, vårløk og agurk i hver sine boller.

Bland sammen majones og sriracha-saus. Smak til og juster mengden sriracha-saus hvis du ønsker den svakere / sterkere. Ha den ferdige majones i en liten serveringskål.

Fyll steambuns med rå laks, agurk, vårløk, salat, sriracha-majones og soyaglace. Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Grillede nakkekoteletter med fersk mais og urtesmør

Denne middagen krever minimalt med forberedelser, men smaker fantastisk! Det eneste du trenger å gjøre er å røre sammen en herlig urtesmør, kjøpe fersk mais, salte nakkekotelettene – og varme opp grillen.

Ferdig grillede nakkekoteletter serveres med grillet mais og en raus skje med urtesmør.

Grillede nakkekoteletter er en klar sommerfavoritt. De krever minimalt med forberedelser og smaker fantastisk, særlig om du bruker kullgrill. Den eneste anstrengelsen du trenger å foreta deg, er å røre sammen et urtesmør, før du kan rigge deg til ved grillen.

Og urtesmøret bør du ikke droppe. Det er en veldig enkel måte å løfte grillmiddagen på enten det skal grilles på stranda eller på hytta. Et ferdig urtesmør holder seg dessuten i en uke i kjøleskapet, så denne lille innsatsen kommer du ikke til å angre på.

Dette er alt du trenger for å lage er herlig, hjemmelaget urtesmør.

Her har vi brukt fersk, rå mais med dekkblader og silkehår, noe som smaker fantastisk. Får du ikke tak i fersk mais, kan du selvfølgelig også bruke ferdig renset og kokt maiskolber som selges i de aller fleste matbutikker.

Bruker du ferdig renset mais, kan det være lurt å pakke maiskolbene inn i aluminiumsfolie før du legger dem på grillen. Kolbene vil da bare trenge 5-10 minutter før den er ferdig. Den ferske og rå maisen trenger lenger tid. Ferske maiskolber kan legges rett på grillen med dekkbladene på, men husk å legge maisen i lettsaltet vann før grillingen ellers vil belgen ta fyr. Maisen trenger litt lenger tid enn du tror for å bli ferdig. Prøv deg fram, men regn med rundt 15 minutter. Du kan også koke maisen i et par minutter før du legger den på grillen, hvis du vil være sikker på at den skal være ferdig.

Nakkekotelettene trenger ikke annet enn litt salt rett før du legger dem på grillen.

Til 4-6 personer trenger du:
4 store eller 8 små nakkekoteletter med bein
2 ts salt
4 maiskolber, helst med dekkblader og silkehår

Urtesmør:
200 gram smør, romtemperert
1 ss finhakket sitronskall
2 ss sitronsaft
2 ss finhakket bladpersille
2 ss finhakket gressløk
2 fedd hvitløk
en god klype havsalt

Slik gjør du:
Pisk smøret hvitt i en kjøkkenmaskin, vend inn resten av ingrediensene. Rull smøret til en pølse i plastfolie og legg det i kjøleskap i minst et par timer før servering. Urtesmøret blir bare bedre om det lages dagen før. Urtesmøret er holdbart ca. 1 uke i kjøleskap.

Ta ut kjøttet av kjøleskapet minst en time før du skal grille. Tenn grillen med grillkullet på én side av grillen, slik at du har en varm og en mindre varm sone.

Hvis du bruker ferske, rå maiskolber er det lurt å legge den i vann før den skal grilles, slik at ikke belgen tar fyr under grillingen.

Grill maiskolbene med dekkbladene på over direkte varme til bladene er forkullet og du kan skimte selve maiskornene. Flytt deretter kolbene litt lenger unna, så de ikke blir altfor brent. Hvis du bruker fersk mais, må du regne med at det tar ca. 15 minutter før maisen er ferdig, steketiden er selvfølgelig kortere hvis du kjøper ferdig kokt mais.

Strø salt på kjøttet rett før du legger det på grillen. Grill nakkekotelettene over høy, direkte varme til overflaten er godt brunet på begge sider. Det tar ca 2-3 minutter på hver side. Når kjøttet har fått en dyp bruning, legges det over på den siden av grillen som er litt mindre varm, og grilles videre i 4-6 minutter til kjøttet er gjennomstekt.

Server kotelettene med maiskolbe og en raus skje med urtesmør.

Denne saken er publisert på Plusstid.no



Grillet kyllingspyd med gresk salat

Kylling med en smak av sitron og urter i kombinasjon med greske smaker og syltet rødløk sørger for en perfekt sommermiddag!

Fyr opp grillen og gled deg til en herlig sommermiddag!

Her har du oppskriften på en herlig sommermiddag som smaker ekstra godt om den nytes utendørs. Kyllingen marineres med sitron, hvitløk og urter før den festes på spyd og legges på grillen. De ferdig grillede kyllingspydene serveres så med en salat av alt det du liker best. Vår favoritt er full av greske smaker og serveres med syltet rødløk, hummus og tzatziki.

Hvis du vil lage denne retten innendørs, kan du bruke en grillpanne eller vanlig stekepanne. Du kan også steke grillspydene under grillelementet i ovnen. Sett dem da på øverste rille i ovnen, under grillen, og la dem grille ca. 10 minutter på hver side, eller til de er gylne og gjennomstekte.

La kyllingen få marinere litt i en blanding av olje, hvitløk, sitron og urter før du deler den i jevne biter og setter den på spyd.

Server de grillede kyllingspydene med en herlig gresk salat og gjerne litt hummus hvis du har.

For å lage kyllingspydene trenger du:
4 kyllingfileter, i passede biter
2 fedd hvitløk
sitron, saft og skall
hakket timian eller rosmarin
olivenolje
salt og pepper
6-8 grillspyd

Slik gjør du:
Lag marinaden til kyllingspydene ved å blande olivenolje, finhakket hvitløk, sitronsaft, sitronskall, hvitløk og hakket timian i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.

Del opp kyllingfiletene i omtrent like store biter og legg dem i en plastpose. Hell marinaden ned i posen, lukk posen og sørg for å fordele marinaden jevnt, slik at alle kyllingbitene er dekket i marinade. Legg posen i kjøleskapet og la den ligge der i minst en time, men gjerne lenger slik at smakene får satt seg ordentlig.

Legg trespydene i vann i ca. en halvtime før de skal brukes. Når kjøttet er ferdig marinert, trer du kjøttet på pinnene slik at de er klare til grilling. Grill spydene på alle sider til de har fått fin farge over det hele og er gjennomstekte.

La kjøttet hvile et par minutter før servering.

Gresk salat:
2 hjertesalat
1/2 agurk
200 gram gode tomater
150 gram fetaost
1-2 avokadoer
sorte kalamata-oliven

Slik gjør du:
Vask og riv salaten. Kutt tomater, agurk og løk i skiver og legg lagvis med salat, avokado, fetaost og sorte oliven. Drypp over god olivenolje og strø tørket oregano over.

Syltet rødløk:
2 rødløk
1 dl vann
1/2 dl eplecidereddik
1 dl sukker
1/2 rød chili

Slik gjør du:
Ha sukker, eddik, vann og chili i en kjele. Kok opp og la det småkoke til alt sukkeret er oppløst. Del opp rødløkene i tynne skiver, før du har disse over på et glass. Hell over eddik-blandingen og sett på lokket. Løken bør trekke minst en time. Den holder seg fint i kjøleskapet en ukes tid.

Hummus:
400 gram kokte kikerter
0,5 ts malt spisskummen
2 ss tahini (evt sesamolje)
1 fedd hvitløk
2-3 ss sitronsaft
2-3 ss olivenolje
salt

Slik gjør du:
Skyll kikertene godt i kaldt vann. Kjør så ertene til en mos med en stavmikser. Tilsett spisskummen, tahini, finhakket hvitløk, sitronsaft og olivenolje. Kjør dette til en fin mos. Smak til med salt. Virker hummusen for tykk, kan du tilsette litt vann.

Tzatziki:
1 agurk
2 1/2 dl gresk eller tyrkisk yoghurt
2 fedd hvitløk
2-4 ss finhakket dill
salt og pepper

Slik gjør du:
Riv agurken. Klem så ut så mye væske du kan mellom to flak kjøkkenpapir. Bland sammen agurk, yoghurt, presset hvitløk og dill. Til slutt smaker du til sausen med salt og pepper. La gjerne sausen få hvile seg litt, slik at alle de gode smakene virkelig får satt seg.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Stekt makrell med agurksalat og nypoteter

Det er lite som gir en så sterk smak av sommer, som selvfisket og stekt småmakrell!

Det beste tilbehøret til makrell, er også det klassiske. Nemlig kokte nypoteter, rømme og agurksalat.

Du finner småmakrell på butikken, men det er lite som smaker så godt som den makrellen du selv har vært med å fiske. Spesielt hvis dere var flinke til å sette vekkeklokken på 05.30 og tøffet utover med søvn i øynene og kaffe på termos. Makrellfiske er dessuten noe av det morsomste du kan ta med barn på, for når det først koker der nede i vannskorpa, da koker det som regel i båten også.

Hvis dere får så mye fisk at dere ikke klarer å spise opp all makrellen til middag, må dere ikke glemme den når det er på tide med kveldsmat. Det er lite som er så koselig som å sitte på kjøkkenet og spise grovbrød med stekt makrell til kvelds.

Makrellfangst er den beste fangsten!

Det er stas å komme hjem fra fisketur med sin egen lille makrell!

I denne oppskriften steker vi makrellen i panne, men den kan selvfølgelig også legges på grillen. Hvis du gjør det, kan det være en god idé å bruke en fiskeklype med fiskeform, eller pakke inn fisken i urter eller blader, slik at skinnet ikke setter seg fast i grillristen.

Hvis du steker makrellen i panne innendørs, anbefaler vi å åpne vinduet. Stekt makrell gir ofte en lukt som kan henge i en god stund.

Dette trenger du for å lage stekt makrell til middag eller kvelds

 Du trenger:
ca. 2 kg småmakrell
1 dl hvetemel
salt og pepper
smør til steking

Agurksalat:
1 stor agurk
1/2 dl eddik
1 dl sukker
1 1/2 dl vann
frisk dill

Til servering:
nypoteter
rømme

Slik gjør du:
Kok opp vann, sukker og eddik til agurksalaten. Avkjøl laken. Skjær agurken i tynne skiver. Legg den i en bolle og hell over laken. La agurksalaten trekke ca. 20 minutter i kjøleskap. Tilsett dill like før servering.

Rens og fileter makrellen. Skjær noen snitt gjennom skinnet. Krydre makrellen med salt og pepper, og vend filetene i hvetemel.

Stek makrellen i en stekepanne på middels varme i en blanding av olje og smør. Pass på varmen så du ikke brenner smøret. Du kan også grille makrellen, bruk i så fall en fiskeklype.

Server med en gang sammen med kokte nypoteter.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Pasta med chorizo og basilikum

En nydelig pastarett med masse smak som er like god varm som kald.

På utkikk etter en pastarett som kan tas med på stranden eller på sjøen? Prøv denne!

Gode pastaretter får man aldri nok av. Her har du oppskriften på en av våre favoritter: Pasta med chorizo og basilikum er herlig variant med en nydelig kombinasjon av smaker. Bakt paprika, artiskokker og sorte oliven får steke i den smakfulle oljen fra den spanske chorizo-pølsene, før det hele blandes med pasta og parmesan. Resultatet er akkurat det du ønsker deg når du har lyst på noe skikkelig godt.

Hvis barna i familien skal spise denne retten, kan det være en ide å se etter merkingen “Chorizo dulce” når du kjøper chorizo. Det er en midlere variant enn “Chorizo picante”.

Server med godt brød med smør, eller hvitløksbrød som vi har gjort her.

Pasta med chorizo og basilikum kombinerer alt som er godt.

Til 4-6 personer trenger du:
400 gram pasta etter eget ønske
200 gram chorizo-pølse
1 grønn chili
2 sjalottløk
1 glass artiskokk i olje
4 bakte paprika, på glass
4 ss sorte oliven (gjerne taggiasca)
20 cherrytomater
1 dl olivenolje
en god neve basilikumblader
revet parmesan
maldonsalt og grovkvernet pepper

Slik gjør du:
Kok pastaen mør i en kjele med lettsaltet vann.

Finsnitt løk og hvitløk. Ha i en kald panne med olivenolje. Sett på varmen og fres løken sammen med chorizo og olivenolje til pølsen slipper fettet.

Tilsett chili, artiskokk, oliven, bakt paprika og tomater.

Rør godt om og smak til med salt og pepper.

Vend inn pasta og parmesan.

Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Loff

Denne oppskriften stammer opprinnelig fra Mammas venninne og i familien min kalles den bare “Elisabeths loff”. Men med tiden har den blitt delt så mange ganger, og med så mange venninner at nå har den også blitt “Lenes loff, ”Linns loff” og “Kamillas loff”. Den er med andre ord en oppskrift som deles så fort den lages og serveres. Den er utrolig god og det absolutt beste tilbehøret til sommerens mange skalldyr- eller salatmiddager. Prøv den neste gang dere skal spise ferske reker. Du kommer ikke til å angre. Jeg lover!

Ps: Oppskriften er opprinnelig med melk, men den fungerer også veldig godt med vann, hvis du heller ønsker det.

Til 2 loff trenger du: 
7 dl lunkent melk (evt vann)
50 gram gjær
6 ss olje
1 ts salt
1 ts sukker
1 egg
1 kg hvetemel

Slik gjør du:
Varm opp melken i en liten kjele. La blandingen bli fingervarm, ca 37 °C. Smuldre gjæren i en bakebolle, hell over litt av deigvæsken og rør slik at gjæren løses opp. Husk at det er bedre at deigen er for kald enn for varm. Gjæren tåler ikke for sterk varme, da vil den dø.

Elt inn sukker, salt, egg, olje og mesteparten av melet enten for hånd eller i kjøkkenmaskin. Ikke ta i alt melet på en gang, elt inn litt etter litt, til du får en deig som er glatt og smidig, men ikke klistrer seg til bakebollen.

Dekk til deigen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den til heving på et lunt sted i ca. 40 minutter.

Del deigen i to like store emner. Form avlange brød og legg dem i smurte 2-litersformer. Dekk formene med et kjøkkenhåndkle, og la dem heve til nesten dobbel størrelse, ca. 30 minutter.

Stekes på 225 grader med over- og undervarme i ca. 30 minutter.

Avkjøl på rist.

Ananas- og myntedessert

Friskt, søtt og nydelig!

Dette er den perfekte hverdagsdesserten, spesielt etter litt sterk mat som indisk og thai. Kombinasjonen av ananas, kokos, lime og mynte er bortimot perfekt og sørger for en frisk og søt avslutning på måltidet. Her snakker vi latterlig lite innsats, og bøttevis med smak!

Finner du ikke kokosyoghurt i butikken, smaker det også veldig godt med naturell yoghurt, enten den vanlige eller greske varianten.

Du trenger:
1 stor ananas
150 gram blåbær eller andre gode friske bær
en liten bunt frisk mynte
3 ss lyst rørsukker
250 gram kokosyoghurt

Slik gjør du:
Skrell ananasen og skjær den i skiver. Legg skivene på et stort fat sammen med blåbærene.
Riv av myntebladene og gni dem til mos i en morter. Ha i sukkeret og gni igjen.
Dryss myntesukkerblandingen over ananasen.
Halver en lime til å presse over, og sett det på bordet sammen med kokosyoghurt.

Server! Og spis gjerne med pinner!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Dessertpannekake

I vår familie har vi innført en ny aktivitet, nemlig morellspyttekonkurranse. Barna synes det er kjempegøy:) Har vi besøk eller de kjeder seg, er Anna ikke sein med å arrangere denne konkurransen som handler om å spytte morrelsteinen lengst. Dette har medført en økt interresse for moreller. Er vi i butikken kan vi ikke gå forbi morellene uten å ta med oss en pose eller to (de smaker jo nydelig nå) Når ikke morellene skal brukes til konkurranse, er de fantastiske å putte i denne dessertpannekaken. En akkurat passe søt pannekake, som passer perfekt etter en suppe eller fiskemiddag. Den funker også utmerket å servere på trammen om du får uventede gjester en sommerformiddag. Om dere har brukt opp alle morellene til spyttekonkurranse, kan moreller fint erstattes med andre bær som blåbær, bjørnebær eller bringebær.

Du trenger:
3 egg
80 gram sukker
200 gram hvetemel
3 dl kefir, eller tjukkmelk
0,5 ts natron
1 ts vaniljesukker
1 sitron
200 gram moreller eller andre bær
melis til pynt.

Slik gjør du:
Rør sammen alle ingrediensene utenom sitronen og morellene til en jevn røre. Sitronen vasker du godt, før du bruker et rivjern (med så små hull som mulig) og rasper skallet oppi, etterpå presser du ut saften av sitronen og blander inn i røren.  Morellene legger du i bunn av en bakepapirkledd form og drysser litt sukker over,  hell så over røren.
Stekes så på 200 grader i ca 30 minutter. Når dessertpannekaken er avkjølt kan du drysse litt melis over. Server som den er, eller med litt rømme, kesam eller vaniljeis ved siden av.

 

Fiskesuppe med dill og mais

Hvis fiskelykken uteblir, har du likevel muligheten til å lage denne nydelige fiskesuppen.

Lyst på en litt annerledes fiskesuppe? Prøv denne varianten med blant annet poteter, mais og dill!

Fiskesuppe i ulike varianter blir aldri feil om sommeren. Denne varianten krever ikke noe fersk fisk, så om fisketuren endte uten fangst, trenger du ikke fortvile. Har du røkelaks og mais i kjøleskapet, har du det du trenger.

Suppen er kraftbasert, så den vil naturligvis bli bedre jo bedre kraft du bruker. Den blir også ekstra god om du bruker mais fra ferske, rå maiskolber. Men får du ikke tak i det, bruker du ferdig, kokt mais som du finner på butikken. Resultatet blir uansett en fyldig, mild og god fiskesuppe med masse smak, som både store og små kan like.

Server med godt brød og smør.

Du trenger
30 gram smør
2 purre, i skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
600 gram poteter, skrelt og delt i små terninger
1 liter god fiskekraft
havsalt og grovkvernet pepper
80 gram creme fraiche
350 gram røkelaks, delt i små biter
1 liten boks mais eller 1 fersk maiskolbe
1 ts revet sitronskall
2 ss sitronsaft
fersk dill til servering

Slik gjør du det

Smelt smøret i en stor gryte over middels varme.
Tilsett purre og hvitløk. La det surre i ca. 4 minutter til det er mykt.
Tilsett poteter, kraft, salt og pepper.
Legg på lokk og la det koke i ca. 10 minutter eller til potetene er myke. Fjern gryta fra varmen.
Bruk en stavmikser til suppen er tykk og klumpfri.
Sett suppen tilbake på varmen.
Tilsett røkt laks, mais og dill.Smak til med salt, pepper og sitron.
Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Pastasalat med pølser

Juni er høysesong for sommerfester, bursdager, avslutninger på skole og i barnehage, hagefester og venninnekvelder. Og forhåpentligvis klarer man å få klemt inn en ettermiddag eller to på stranda oppi alt stresset. I flere av tilfellene er det en kurv som skal pakkes og mat som skal medbringes. Når det gjelder mat som enkelt kan tas med og som smaker vel så godt kaldt, synes jeg det er lite som slår en god pasatasalat sammen med ferskt, godt brød. Denne salaten er dessuten veldig populær blant de små, og sammen med dressingen slår den også godt an hos de voksne. 

Du trenger:
2 dl ferdigkokt pasta
1/2 pakke crispisalat (eller annen type salat)
1/2 agurk i biter
1 pk sukkererter
1 pk cherrytomater
1 pk kjøttpølser (her har jeg brukt Go' og mager)
1 liten boks mais
evt:
2 ss parmesanost, revet
2 ss hvite bønner, ferdig kokt

Dressing:
3 ss lettrømme
2 ts ketchup
2,5 ss lettmajones evt creme fraiche
1 ss fint hakket persille
salt og pepper

Slik gjør du:
Kok pastaen. La den avkjøles. Skjær opp kjøttpølsene i skiver og stek dem ferdig i pannen. La dem avkjøles mens du vasker alle grønnsakene og kutt dem i biter. Bland alt sammen og legg det i en salatboks med tett lokk. Her har jeg brukt en kakeboks. 

Bland ingrediensene til dressingen og ha i et glass ved siden av. 

Pakk piknikkurven ferdig med salat, dressing, drikke og kaffe - og gjerne et godt brød. Vi anbefaler dette slumpebrødet. Det er perfekt å bryte i mindre biter, går veldig kjapt å lage og ikke minst - smaker utrolig godt! 

Ha en deilig piknik og nyt ettermiddagen!

Den aller beste sjokoladekaken i langpanne

Vi går nå inn i høysesong for sommerfester, dugnader, avslutninger i barnehage og skoler. Spørsmålet kommer nok i år som i fjor: "Kan du være så snill å bake en kake?' Langpannekaker er genialt når det skal bakes til mange og sjokoladekake er en klar favoritt hos familiens små - så med en sjokoladelangpannekake kan det ikke bli feil.  Vi i familiematblogg har lett lenge etter den perfekte sjokoladelangpannekaken, og nå har vi faktisk funnet den! Oppskriften kommer fra en venninne av en venninne og denne kaken blir garantert en suksess enten du tar den med på sommeravslutning eller serverer den i barnebursdag. Den er saftig uten å være for fuktig, og blir perfekt luftig. Og det beste av alt - den kan fint lages dagen i forveien uten å bli tørr. 

Du trenger
500 gram hvetemel
500 gram sukker
2 ts natron
0,5 ts salt
1 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker
6 store ss bakekakao (evnt oboy)
4 egg
7 dl kefir
350 gram smeltet smør

Glasur (jeg bruker ofte å doble denne)
2 ts vaniljesukker
ca 5 dl melis
6 store ss med oboy
75 gram smeltet smør
0,5 dl kaffe

Slik gjør du:
Pisk sammen egg og sukker til eggedosis. Rør så inn smeltet smør, kefir og alle de tørre ingrediensene, til du har en smidig deig. Hell så røren over i en bakepapirkledd langpanne.
Kaken stekes så på 175 grader i ca 30 minutter (sjekk med en stekepinne om den er ferdig).

Når kaken er avkjølt kan du ta på glasuren. Glasuren lager du ved at du rører alle ingrediensene sammen. Jeg pleier da å starte med det fuktige før jeg rører inn oboy, vaniljesukker og litt og litt av melisen til en jevn og fin glasur.

Denne saken er publisert på plusstid.no

Brødpudding

Har du et halvt brød liggende? Ikke kast det! Med enkle grep kan tørt brød nemlig forvandles til den nydeligste hverdagsdesserten!

Med små grep kan brødrester forvandles til en nydelig hverdagsdessert!

Har du smakt brødpudding før?  Det kan minne litt om «arme riddere», men lages i ovnen. Du bruker enkelt og greit brød som du har til overs, og her kan du gjerne bruke brød som har blitt tørt. Det spiller ingen rolle. Etter at det har fått godgjøre seg i ovnen i drøye 40 minutter med en blanding av fløtemelk og bær, ender du likevel opp med en nydelig hverdagsdessert som du kommer til å lage igjen og igjen.

Det er ikke bare vanlig matpakkebrød som kan brukes til brødpudding. Her kan du bruke rester av julekake, boller, ja til og med hamburger – og pølsebrød. Tørr loff blir nydelig, surdeigsbrød enda bedre. Og lite blir feil.

Brødpuddingen smaker best om den spises mens den fremdeles er varm. Og gjerne sammen med vaniljeis, pisket krem, eller rett og slett naturell yoghurt som vi har gjort her. Nyt!

Det er ikke så mye som skal til for å forvandle tørt brød til en herlig brødpudding!

Du trenger:
6-8 skiver brød
ca 50 gram smør
2 egg
40 gram sukker
2 dl fløte
2 dl melk
1/2 sitron, bare revet skall
en neve bringebær (frosne eller ferske)
en neve blåbær (frosne eller ferske)

Slik gjør du:
Del brødskivene i to, gjerne på skrå, før du smører smør på begge sidene. Anrett brødskivene i formen slik at hjørnene stikker opp.

Pisk sammen egg, sukker, fløte, melk og revet sitronskall.  Hell blandingen over brødet.

Stekes i vannbad 160 grader i ca 40 – 45 minutter til brødpuddingen er gyldenbrun på toppen.

Server med litt yoghurt naturell hvis du ønsker det.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Japanske pannekaker «Okonomiyaki»

«Okonomiyaki» betyr noe i retningen av «ta det du har, og stek det». Du skal altså lete lenge etter en oppskrift som egner seg bedre til rester enn dette.

Matrester kan forvandles til en skikkelig digg middag hvis du bruker dem i japanske pannekaker!

«Okonomiyaki» er en veldig populær street-food rett i Japan. Basen består som regel av kål og egg, men pannekakene kan varieres etter det du har lyst på, og ikke minst har liggende av rester fra grønnsaker, kjøtt, sjømat eller kylling.

Du kan også erstatte kålen med nudler, hvis du ønsker det. Nudelvarianten stekes mer som en omelett, mens denne varianten med kål stekes som en tykk pannekake.

Topp pannekakene med tynne striper av okonomiyakisaus og majones, og server med feks sesamfrø, vårløk og syltet ingefær. Det er dessuten veldig godt med litt krønsj på toppen. Har du noen rekechips liggende, kan du knuse det og ha det på toppen.

I denne oppskriften har vi brukt rester av kylling og bacon, men du kan fint erstatte både grønnsaker og kjøtt med det du har i kjøleskapet.

Du trenger:
1/2 hodekål
1 gulrot
1 løk
1 ss salt
2 ss soyasaus
100 gram hvetemel
2 egg
2 vårløk
ca 3 skiver bacon
rester av kylling tilsvarende 1 lår

Til Okonomiyakisausen trenger du:
1 dl østerssaus
1 ss ketsjup
1/2 ss worcestersaus

Til Sriracha-majonesen trenger du:
1,5 dl majones
1,5 ss sriracha

Slik gjør du:
Bland sausene og ha dem i hver sin serveringsskål.

Finsnitt grønnsakene.

Hvis du bruker rå kylling eller kjøtt bør du skjære det i tynne strimler og steke det i stekepannen først.

Ha så grønnsaker og stekt kjøtt/kylling i en bolle. Tilsett salt og rør det inn i blandingen. Tilsett egg, mel og soyasaus. Rør det hele godt sammen.

Varm opp stekepannen med olje på middels varme. Hell på røre til en pannekake. Lag dem gjerne litt små. Da er de enklere å snu. Legg på lokk. La pannekaken steke under lokk i ca 5-7 minutter til den er gjennomstekt. Da snur du pannekaken og lar den få steke like lenge på den andre siden.

Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Hurtiggrøt

Vi elsker kjøleskapsgrøt som lager seg selv over natten, men hvor ofte våkner du ikke og har glemt å lage grøten kvelden før? Du har ikke lyst på brødskiver, og det mest fristende er derimot å løpe ut av døren uten frokost. Men så kom vi over et hot tips fra Tom Victor Gausdal. Bruk glutenfrie havregryn i kjøleskapsgrøten! De løser seg raskere opp enn vanlig, dessuten smaker de veldig godt. Blandet med chiafrø, yoghurt naturell, litt honning og banan, så har du den perfekte frokosten:)

Til en porsjon trenger du:
1 dl glutenfri havregryn
1 dl naturell yoghurt
1 dl melk ( jeg bruker ekstra-lettmelk)
1 ss honning
1 -2 ss chiafrø

banan evnt nøtter til topping:)  

Slik gjør du det
Bland sammen havregryn, chiafrø, melk og youghurt og honning. Rør sammen. Lag deg en kaffe og ta deg en dusj, og når du kommer tilbake er det bare å toppe frokosten med oppkuttet banan og evnt noen ristede nøtter:) så kan en ny dag starte☀️

Bagels

Bytt ut brødskivene med hjemmelagde bagels og få fornøyde barn og tomme matbokser!

Lei av brødskiver i matpakken? Lag hjemmelagde bagels!

 Det er ikke vanskelig å lage hjemmelagde bagels, men fremgangsmåten er litt annerledes enn vanlig gjærbakst. Deigen skal nemlig kokes litt før den skal stekes videre i stekeovnen. Dette gjør at bagelsene blir sprø på utsiden, og myke inni. Ikke bare gir dette en utrolig god smaksopplevelse, det gir også baksten en lengre holdbarhet.

Det er ikke vanskelig å lage hjemmelagde bagels, men fremgangsmåten er litt annerledes enn vanlig gjærbakst. Deigen skal nemlig kokes litt før den skal stekes videre i stekeovnen. Dette gjør at bagelsene blir sprø på utsiden, og myke inni. Ikke bare gir dette en utrolig god smaksopplevelse, det gir også baksten en lengre holdbarhet.

Prøv en bagel med kremost, agurk og salat. Eller hva med klassikeren med kremost bacon, tomat og salat? Porsjonspakninger med leverpostei eller makrell i tomat egner seg også godt i matboksen sammen med en fersk brødkringle. Da kan barna smøre selv.

Oppskriften er hentet fra Sverre Sætre.

La barna være med på baksten. Å pensle brødkringlene er en perfekt oppgave for små barnehender

Til 10 bagels trenger du:
15 gram fersk gjær
1 ss Idun Mors hjemmebakte for luftigere bakst
2 dl vann (ca 25 grader)
500 gram mel
1,5 ts salt
1 ts sukker
1 dl romtemperert yoghurt naturell
2 ss rapsolje
ca 4 liter vann
1 ss sukker til kokevannet
1 egg vispet sammen med like mye vann til pensling
valmuefrø eller sesamfrø til strø

Slik gjør du
Rør gjæren godt ut i vannet og bland i mel, salt, sukker, yoghurt og olje.

Elt godt til en smidig deig, enten for hånd eller ca 5 minutter i kjøkkenmaskinen på lav hastighet til deigen slipper bollen. Deigen skal være ganske fast.

Dekk med et kjøkkenhåndkle eller plast og sett til heving på et lunt sted i ca 1-2 timer, til deigen har blitt dobbelt så stor.

Del deigen i ti emner, og rull ut pølser som er ca. 25 cm lange. Form pølsene til en ring og trykk endene godt sammen. La så emnene heve til nesten dobbel størrelse. Det tar ca en time.

Kok så opp vannet i en så vid kasserolle som mulig. Ha i sukker og vent til det løser seg opp. Vannet skal bare så vidt koke. Legg i deigkringlene. Pass på at deigkringlene ikke ligger inntil hverandre under kokingen. De vil legge seg i vannoverflaten, og må snus etter ca 3 minutter, slik at de blir kokt på begge sider.

Ta de ferdig kokte bagelene over på et kjøkkenhåndkle slik at de får renne av seg litt.

Legg dem så på en bakeplate med bakepapir. Pensle med egg og vann, strø frø over og sett rett i varm stekeovn på 200 grader.

Stek i ca 15 minutter til de er gyldne.

La dem kjøles helt ned på rist før du skjærer i dem.

Bagels egner seg veldig godt til å fryse. Varm dem sakte opp i f.eks. en panne med lokk så er de så gode som - eller enda bedre - som nye!

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Ferske reker med hjemmelaget loff og aioli

Sommerens beste og enkleste middag blir enda bedre med hjemmelaget loff og aioli.

Ferske reker med loff og aioli er det ultimate sommermåltidet!

Det skal ikke så mye til for å gjøre en enkel rekemiddag enda bedre. Med en god aioli eller majones, godt brød, sitron og friske urter kommer du langt. Men med litt ekstra tid som man ofte har i ferien, synes jeg det er utrolig godt med hjemmelaget tilbehør som nystekt, hjemmelaget loff og aioli. Her får du oppskriften på begge deler, og vi anbefaler deg virkelig å prøve det neste gang dere skal spise reker.

Men er tiden knapp, eller kreftene brukt opp på å nyte solen etter en deilig dag på sjøen, funker det utmerket med kjøpt loff og majones også. Med ferske reker i hovedrollen, blir det uansett – hjemmelaget tilbehør eller ei – sommerens enkleste og kanskje beste middag.

Fersk, hjemmebakt loff og hjemmelaget aioli gjør rekemiddagen enda bedre!

Du trenger:
2,5 kg ferske reker (beregn 500 gram pr person)
dill
smør
havsalt og grovkvernet pepper
sitron

Til loffen (2 stk)
7 dl lunken melk (evt vann)
50 gram fersk gjær
6 ss olje
1 ts salt
1 ts sukker
1 egg
1 kg hvetemel

Slik lager du loffen:
Varm opp melken i en liten kjele. La blandingen bli fingervarm, ca 37 °C. Smuldre gjæren i en bakebolle, hell over litt av deigvæsken og rør slik at gjæren løses opp. Husk at det er bedre at deigen er for kald enn for varm. Gjæren tåler ikke for sterk varme, da vil den dø.

Elt inn sukker, salt, egg, olje og mesteparten av melet enten for hånd eller i kjøkkenmaskin. Ikke ta i alt melet på en gang, elt inn litt etter litt, til du får en deig som er glatt og smidig, men ikke klistrer seg til bakebollen.

Dekk til deigen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den til heving på et lunt sted i ca. 40 minutter.

Del deigen i to like store emner. Form avlange brød og legg dem i smurte 2-litersformer. Dekk formene med et kjøkkenhåndkle, og la dem heve til nesten dobbel størrelse, ca. 30 minutter.

Stekes på 225 grader med over- og undervarme i ca. 30 minutter.

Avkjøl på rist.

Til aioli trenger du:
3 fedd hvitløk, finhakket
2 eggeplommer
1 ts dijonsennep
2,5 dl nøytral olje, f.eks solsikkeolje
2 ss sitronsaft
litt salt
kajennepepper etter smak

Slik lager du aioli:
Pass på at alle ingrediensene har lik temperatur. Visp alle ingrediensene sammen, med unntak av oljen. Bruk håndkraft eller en kjøkkenmaskin med ballongvisp.

Spe deretter med oljen i en tynn stråle mens du pisker. Hvis den blir for tykk, sper du med litt vann.

Smak til med salt og litt kajennepepper.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Smuldrepai med rabarba

Så fort det er rabarbrasesong begynner jeg å tenke på denne smuldrepaien, og hvor fort jeg kan få laget den. Det har jeg gjort i snart 15 år,  helt siden jeg fikk oppskriften av en venninne. Kaken er kanskje ikke den vakreste, men den smaker altså så fantastisk godt, og den er alltid like populær hver gang den kommer på bordet. Hvis du serverer den sammen med en god vaniljeis og jordbær slik jeg har gjort her blir den fort ganske så fin også:) Denne må du prøve, jeg lover at du ikke kommer til å angre! 

Du trenger:
2 dl hvetemel
1 dl brunt sukker
1 ts kanel, strøken
125 g smør

700-800 g renset rabarbra, i staver
1 dl vanlig sukker
3 ss hvetemel

Slik gjør du:
Forvarm ovnen til 200 grader. Smør en rund ildfast paiform (vanlig størrelse) Bland hvetemel, brunt sukker og kanel i en bolle, og smuldre inn smøret med fingrene til en grynete masse. 

Skrell rabarbraen og skjær av den nederste grove enden. Del stilkene i to på langs og deretter i stykker på 2-3 cm. Bland rabarbraen med sukker og litt hvetemel, og ha det i den smurte formen. Til slutt dekker du rabarbraen med deigen og steker denne «omvendte» paien i ovnen i 35-40 minutter til det bobler langs kantene og paideigen er sprø og gylden. 

Denne paien smaker ekstra godt lun og med en god vaniljeis og med ferske jordbær til! 

RÅ saft av rabarbra

Rabarbrasaft er den ultimate smaken av sommer for meg. Jeg har egentlig ikke så mye mer å si om dette enn at denne saften er RÅGOD! Råsaft av rabarbra - hvor rabarbraen har fått ligget og trukket i tre døgn med det resultatet at den ikke bare er god på smak, men også utrolig vakker på farge. Når det gjelder rabarbrasaft er ikke det noe jeg lagrer til vinteren, jeg er av den oppfatning at det skal drikkes nå. Den må gjerne drikkkes med noen isbiter i solen, eller inne en regnværsdag hvor du trenger å minnes på at det faktisk ER sommer.

Til ca 1,5 l saft trenger du:
500 gram rabarbrastilker
8 dl vann
3-5 dl sukker (alt etter hvor søt du liker saften)
1 sitron
0,5 vaniljestang

Slik gjør du:
Vask rabarbraen og kutt den opp i biter. Kutt opp sitronen og splitt vaniljestangen. Kok opp vann og sukker, skru av plata når det koker, men ha rabarbraen, sitronen og vaniljestangen opp i det varme vannet. Sett kjelen kaldt i 3 døgn. Sil så blandingen gjennom en finmasket sil eller et klede. Ha den ferdige saften over på en ren flaske.

Denne saften kan drikkes som den er - eventuelt med noen isbiter i, eller den kan blandes ut med litt vann eller farris - dette er litt avhengig av hvor sterk du liker saften din.

Saften mister sin glans hvis den blir stående lenge i kjøleskapet så den bør drikkes innen 14 dager. Hvis du vil ha et lager til seinere på sommern bør saften fryses ned.

Yoghurt med rabarbrakompott og rugbrødgranola

Når du prøver ut en ny oppskrift og må lage en ny runde før det har gått 12 timer - da er det noe som stemmer! Særlig når Stein var bortreist og jentene og jeg var alene om å dytte i oss herligheten...:) Dette var rett og slett så utrolig godt! Jeg er litt usikker på om jeg skal kalle det frokost eller dessert, for det funker egentlig særdeles godt til begge deler. Starter du dagen med dette får du garantert en god morgen. Spiser du det til dessert får du tilfredsstilt søtbehovet med en lett og frisk smak av sommer. Men jeg anbefaler deg å lage dobbel porsjon når du først er i gang. For dette kommer til å bli borte før du vet ordet av det!

Til rabarbrakompotten trenger du:
250 gr rabarbra i terninger
0,5 dl vann
0,75-1 dl sukker
0,5 vaniljestang
saften av en halv sitron

Til rugbrødgranolaen trenger du:
3 skiver dagsgammelt rugbrød
1 dl hasselnøtter
2-3 ss brunt sukker
0,5 ts salt
1 ts malt ingefær
50 gram smelet smør

Slik lager du rabarbrakompotten:
Ha oppkuttet rabarbra, vann, sukker, vaniljestang, vaniljefrø og sitronsaft i en liten kjele. Kok dette opp på middels varme. La det koke til rabarbraen er blitt mør og konistensen er tykk og sirupsaktig (ca 30 minutter). Ta ut vaniljestangen. Avkjøles på glass

Slik lager du rugbrødgranolaen:
Finhakk rugbrødet og hasselnøttene. Du kan evt kjøre det noen runder i food-prosessoren. Bland brød og nøtteblandingen med brunt sukker, salt og malt ingefær. Rør inn det smeltede smøret.  Hell blandingen ut på en stekeplate med bakepapir.

Granolaen stekes så ved 180 grader over og under varme ca 15 minutter - rør hvert 5 minutt. Blandingen tørkes videre på varmluft 90 grader til den er så sprø som du ønsker. Den kan gjerne avkjøles i kald ovn - før du har den over i en lufttett boks.

Så er det bare å ha gresk yoghurt eller yoghurt naturell i en skål, rør inn noen skjeer med rabarbra-kompotten før du strør rugbrøgranolaen over. Da gjenstår kun å lene deg tilbake, og nyte denne syrlige,søte og sprø smaken av sommer!

Denne saken er publisert på plusstid.no