Hjemmelagde fiskepinner

Det er ikke sjelden at fisk er førstevalget når barna får velge middag, og når de selv får velge faller valget ofte på fiskepinner. Å lage egne fiskepinner er enklere enn du tror, og med stor sannsynlighet vil barna (også de kresne!) elske det. Skal du ha naboene over på en hverdagsmiddag? Hvorfor ikke lage fiskepinner?  Servert med nypoteter, godt smør (eller sandefjordsmør) og gulrøtter, har du ganske enkelt tryllet frem en herlig hverdagsmiddag.

Du trenger
600 gram torskefileet
2 dl loffsmuler, griljemel, panko eller finkjørt knekkebrød
1 dl mel
2 egg
salt og pepper

Slik gjør du:
Skjær fisken som fiskepinner og krydre fiskestykkene med salt og pepper. Vend fisken først i mel, så i en bolle med pisket egg og tilslutt i tørkede loffsmuler, griljemel eller helt finkjørt knekkebrød. Du kan også bruke panko som er et veldig godt japansk paneringsmel. Du får tak i panko i de aller fleste dagligvarebutikker. Stek så fiskepinnene i smør på middels sterk varme til de er gyldne.

Server fiskepinnene med kokte nypoteter, gulrøtter (kokt bare et par minutter, her kan du tilsette gulrøttene i kjelen med poteter de siste fire minuttene) og godt smør - jeg bruker ofte sandefjordssmør. Det er også veldig godt med en focaccia eller godt brød ved siden av.

Sashimi med eple- og avocadosalat

Da jeg var liten var fiskemiddager det verste jeg visste og det var ikke sjelden jeg ba meg bort til venner på tirsdager da jeg visste det var fisk til middag! Med dagens barn har jeg inntrykk av at dette har forandret seg, mine er hvertfall veldig glad i fisk. Jeg tror ikke det henger sammen med at jeg er er en super fiskekokk, men derimot at fisken tilbredes på en annen måte i dag, og selvfølgelig at det er et større utvalg av god fisk!

Når denne sashimien står på menyen - blir det jubel i stua og det er ingen som vil spise middag noe annet sted enn hjemme. Sashimien serverer jeg med en deilig frisk eple-og avocado salat og kokt ris.

Du trenger til sashimi
ca 400 g laks (av god kvalitet - feks salma)
1 lime (skallet og saften)
5 ss soyasaus
1 klype maldonsalt
1 ss fersk ingefær
1 ts finhakket chili
1 finskåret vårløk
3 ss ristede sesamfrø
finhakket koriander
0, 5 dl god olivenolje

Du trenger til eple- og avocadosalat
1 grønt eple
1 - 2 avocado
1 ss olivenolje
1 ss limesaft
0,5 ts sesamolje
3 ts sesamfrø
finhakket koriander

Slik lager du sashimi:
Skjær fisken i så tynne skiver som du kan (jeg pleier noen ganger å legge fisken litt i fryseren før jeg skal skjære den opp, så er det lettere å få tynne, fine skiver)
Legg lakseskivene utover en stor tallerken. Bruk et rivjern og ha over skallet fra 1 lime, ha så limesaften soyasaus og salt over fisken. Finhakk chili, ingefær, vårløk og koriander, sesamfrøene rister du litt i pannen før du har alt over. Avslutt med å ringle god olivenolje.

Slik lager du eple- og avocadosalat.
Skjær eple og avocado i små terninger, bland dette sammen med resten av ingrediensene.

Verdens beste lakseburgere

ANNONSE

Fiskeburger er og blir vår favoritt når det gjelder raske hverdagsmiddager. Det er sunt og godt, og barna elsker det. Men det er ingen hemmelighet at fiskeburgeren bare blir så god som den fisken du bruker, og derfor kommer vi nå med en helhjertet anbefaling fra oss til deg; Let etter de fantastiske lakseburgerne «EatSalmon» i kjøledisken neste gang du er på MENY eller REMA 1000! Bedre lakseburgere finner du rett og slett ikke!

Lakseburgerne fra EatSalmon er glutenfrie, produsert i Norge, og laget utelukkende av norsk kvalitetslaks og norske råvarer.

Første gang jeg smakte denne lakseburgeren var i matkassen til «Godt levert». De var så oppsiktsvekkende gode at jeg lette etter dem i butikken i ettertid, og da jeg ikke fant dem noe sted tok jeg kontakt med produsenten «Platina Seafood» for å høre hvor de kunne kjøpes. Sånn kom dette samarbeidet i gang, så dette kan vi med hånden på hjertet si er en genuin anbefaling. I mellomtiden har burgerne blitt tilgjengelige i blant annet flere MENY-butikker på Østlandet, så nå står denne middagen på ukemenyen støtt og stadig.

Lakseburgerne finnes i vanlig burgerstørrelse og i mindre sliders, noe som er perfekt for små barnehender. De kommer også i to ulike smaker; naturell & ost, eller jalapeño & ost. Hos oss er barna mest glad i de små slidersene med naturell & ost, mens de voksne er glad i litt ekstra smak og velger gjerne jalapeño & ost. På denne måten kan middagen tilpasses slik at alle får det de liker best.

Server lakseburgerne i grove hamburgerbrød eller grove ciabatta, slik vi har gjort her. Og sett fram det tilbehøret dere liker aller best slik at alle kan lage sin favoritt. Salat, agurk, tomat, guacamole eller tzatziki passer bra. Eller salat, avokado, rødløk, tomater og chipotlemajones som vi har brukt her. Har du tid smaker det dessuten skikkelig godt med ovnsbakte gulrøtter eller poteter sammen med lakseburgeren!

Lakseburgerne fra EatSalmon er tilgjengelig i kjøledisken i flere MENY-butikker på Østlandet, samt utvalgte REMA-butikker på Nordvestlandet og i Midtnorge. Du kan også bestille dem gjennom «Adams Matkasse» og «Godt Levert». Hvis du ikke finner dem i din lokale butikk, spør om de kan skaffe det!

Til ca 10 små ciabattabrød trenger du:
450 gram hvetemel
150 gram sammalt finmalt hvetemel
5 dl lunkent vann
1/2 pk tørrgjær (evt 1/2 ts hvis du vil heve over natten)
1,5 ts salt
1 ts sukker

Slik gjør du:
Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle, og rør godt sammen med en tresleiv el.l. Hell det lunkne vannet oppi melblandingen og rør deigen raskt sammen med en sleiv. Hvis du vil lage den over natten bruker du bare 1/2 ts tørrgjær, og da kan vannet godt være mer kaldt enn lunkent. Deigen skal være litt klissete. Dekk bollen med plast og la den heve i ca 1,5 time. Hvis du vil la den heve over natten lar du den stå på kjøkkenbenken til neste morgen.

Tilsett godt med mel på bakebordet slik at deigen ikke fester seg, skrap ut deigen fra bollen og elt inn melet i deigen. Kjevle så deigen ut til en tykk rektangulær leiv. Brett den deretter inn fra hver sin side slik at de to brettene møtes på midten. Snu deretter rullen på bakebordet slik at skjøten vender ned, og del deretter opp “brødrullen” i firkantede ciabattastørrelser. Legg dem over på en bakepapirkledd stekeplate.

Skru på ovnen på 230 grader over- og undervarme. La bollene etterheve kun den tiden du bruker på å få ovnen varm. Stekes så i ca 15 min. Avkjøl på rist.

For å lage chipotlemajones trenger du:
1 toppet ss tørket chipotle chilipulver
4 dl solsikkeolje
1 egg
1 ss dijonsennep
saften av en halv sitron
salt

Slik gjør du
Kjør chipotle chilipulveret i stavmikseren sammen med solsikkeoljen som du senere skal bruke til å lage majones av. Ha så egget i en bolle sammen med 1 ss sennep. Visp det sammen, spe med oljen som du har blandet chipotlechilien i. Spe mens du hele tiden visper, slik at blandingen tykner. Når du har tilført all oljen visper du inn sitron og smaker til med salt. Du kan også bruke stavmikser eller kjøkkenmaskin med ballongvisp til dette, jeg pleier å være forsiktig med olje i starten, og når jeg ser at det begynner å tykne, heller jeg på litt og litt i tynn stråle. 

Helgrillet laks med aioli og couscous

Endelig er grillsesongen i gang!

Så fort grillsesongen er i gang, begynner jeg å tenke på denne retten. Eller. Glede meg til denne retten er vel riktigere. Det er virkelig en av mine favoritt-retter, og det har det vært i mange år.

Laksen marineres i blant annet sitrongress, soya, ingefær og koriander og pensles med akasiehonning under grillingen noe som gir fisken både en svak syrlig og søt smak. Oppskriften på laksen stammer opprinnelig fra Jamie Oliver, men den er moderert noe for at den skal bli litt mer barnevennlig. Vi pleier å servere den med aioli og en coucoussalat med masse godt i.  Det er også veldig godt med en sunn og sprø grønnkålsalat, hvis dere ønsker mer tilbehør.

Til 6 - 8 personer trenger du:
1 stor laksefilet med skinn
2 ss sitrongress på tube (eller fersk hvis du finner det)
0,5 flaske soyasaus (liten flaske)
1 bunt finhakket frisk koriander
1 tommelfinger finhakket fersk ingefær
4 fedd finhakket hvitløk
4 ss akasiehonning
2 rød chili, finhakket
4 vårløk
2 lime til servering

Couscous-salat:
0,5 pakke couscous
1 søt, lang paprika
1/2 pakke grønne, ferske bønner
1/2 rødløk
fersk koriander
salt og pepper
god olivenolje

Aioli:
2 eggeplommer
1 stor ts Dijonsennep
2 fedd hvitløk
2 dl solsikkeolje
saft av 1/2 sitron
salt og pepper

Slik gjør du:
Begynn med laksen. Bland sammen soyasaus, koriander, ingefær, sitrongress og hviløk og mariner laksefilen i dette i en pose i ca en time, gjerne mer hvis du har tid.

Når grillen er varm, tar du laksen ut av marinaden. Legg deretter laksen med skinnet ned på en liten form av aluminiumsfolie (jeg pleier bare å bruke et ark med folie og brette det litt opp på kantene, slik at det ligner en form. Pensle så laksefileten med honning og legg den på grillen. La den ligge der i ca 10 minutter. Laks er best når den er litt rosa inni så pass på at den ikke ligger for lenge og blir tørr.

Når fisken er ferdig grillet serverer du den med couscoussalaten og aioli. For de voksne er det også veldig godt å ha litt oppkuttet chili og vårløk over den ferdige fisken, samt gi den en liten skvis av lime.

Slik lager du couscous-salat:
Lag couscous etter anvisningen på pakken. Hakk opp rødløk og paprika i små biter. Vask de grønne bønnene, del de i små biter og stek dem så i litt olje i 3-4 minutter. Strø litt havsalt over.

Når couscousen er ferdig har du den over i en salatbolle. Tilsett en god klunk med olivenolje og salt og pepper og bland dette inn i couscousen. Deretter har du  i oppkuttet paprika, rødløk og stekte bønner i og rører rundt. Hakk koriander og tilsett dette i salaten.

Slik lager du aioli:
Det er mange som bruker stavmikser til å lage majones. Vi i familiematblogg sverger til håndkraft eller en kjøkkenmaskin med ballongvisp, som lager perfekt majones hver gang.  Uansett hvilken av de to metodene du bruker begynner du med å blande sammen egget og sennepen i en bolle  (det er viktig at det er romtemperert).

Skru på full guffe på maskinen og behold denne farten gjennom hele prosessen.

Tilsett så oljen litt etter litt til majonesen begynner å tykne. Bruk lenger tid enn du tror, hvis du blir for utålmodig vil majonesen skille seg og bli en suppe.

Når majonesen har fått riktig konsistens smaker du til med sitron, salt og pepper.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Stekt makrell med agurksalat og nypoteter

Det er lite som gir en så sterk smak av sommer, som selvfisket og stekt småmakrell!

Det beste tilbehøret til makrell, er også det klassiske. Nemlig kokte nypoteter, rømme og agurksalat.

Du finner småmakrell på butikken, men det er lite som smaker så godt som den makrellen du selv har vært med å fiske. Spesielt hvis dere var flinke til å sette vekkeklokken på 05.30 og tøffet utover med søvn i øynene og kaffe på termos. Makrellfiske er dessuten noe av det morsomste du kan ta med barn på, for når det først koker der nede i vannskorpa, da koker det som regel i båten også.

Hvis dere får så mye fisk at dere ikke klarer å spise opp all makrellen til middag, må dere ikke glemme den når det er på tide med kveldsmat. Det er lite som er så koselig som å sitte på kjøkkenet og spise grovbrød med stekt makrell til kvelds.

Makrellfangst er den beste fangsten!

Det er stas å komme hjem fra fisketur med sin egen lille makrell!

I denne oppskriften steker vi makrellen i panne, men den kan selvfølgelig også legges på grillen. Hvis du gjør det, kan det være en god idé å bruke en fiskeklype med fiskeform, eller pakke inn fisken i urter eller blader, slik at skinnet ikke setter seg fast i grillristen.

Hvis du steker makrellen i panne innendørs, anbefaler vi å åpne vinduet. Stekt makrell gir ofte en lukt som kan henge i en god stund.

Dette trenger du for å lage stekt makrell til middag eller kvelds

 Du trenger:
ca. 2 kg småmakrell
1 dl hvetemel
salt og pepper
smør til steking

Agurksalat:
1 stor agurk
1/2 dl eddik
1 dl sukker
1 1/2 dl vann
frisk dill

Til servering:
nypoteter
rømme

Slik gjør du:
Kok opp vann, sukker og eddik til agurksalaten. Avkjøl laken. Skjær agurken i tynne skiver. Legg den i en bolle og hell over laken. La agurksalaten trekke ca. 20 minutter i kjøleskap. Tilsett dill like før servering.

Rens og fileter makrellen. Skjær noen snitt gjennom skinnet. Krydre makrellen med salt og pepper, og vend filetene i hvetemel.

Stek makrellen i en stekepanne på middels varme i en blanding av olje og smør. Pass på varmen så du ikke brenner smøret. Du kan også grille makrellen, bruk i så fall en fiskeklype.

Server med en gang sammen med kokte nypoteter.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Fiskesuppe med dill og mais

Hvis fiskelykken uteblir, har du likevel muligheten til å lage denne nydelige fiskesuppen.

Lyst på en litt annerledes fiskesuppe? Prøv denne varianten med blant annet poteter, mais og dill!

Fiskesuppe i ulike varianter blir aldri feil om sommeren. Denne varianten krever ikke noe fersk fisk, så om fisketuren endte uten fangst, trenger du ikke fortvile. Har du røkelaks og mais i kjøleskapet, har du det du trenger.

Suppen er kraftbasert, så den vil naturligvis bli bedre jo bedre kraft du bruker. Den blir også ekstra god om du bruker mais fra ferske, rå maiskolber. Men får du ikke tak i det, bruker du ferdig, kokt mais som du finner på butikken. Resultatet blir uansett en fyldig, mild og god fiskesuppe med masse smak, som både store og små kan like.

Server med godt brød og smør.

Du trenger
30 gram smør
2 purre, i skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
600 gram poteter, skrelt og delt i små terninger
1 liter god fiskekraft
havsalt og grovkvernet pepper
80 gram creme fraiche
350 gram røkelaks, delt i små biter
1 liten boks mais eller 1 fersk maiskolbe
1 ts revet sitronskall
2 ss sitronsaft
fersk dill til servering

Slik gjør du det

Smelt smøret i en stor gryte over middels varme.
Tilsett purre og hvitløk. La det surre i ca. 4 minutter til det er mykt.
Tilsett poteter, kraft, salt og pepper.
Legg på lokk og la det koke i ca. 10 minutter eller til potetene er myke. Fjern gryta fra varmen.
Bruk en stavmikser til suppen er tykk og klumpfri.
Sett suppen tilbake på varmen.
Tilsett røkt laks, mais og dill.Smak til med salt, pepper og sitron.
Server!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Ferske reker med hjemmelaget loff og aioli

Sommerens beste og enkleste middag blir enda bedre med hjemmelaget loff og aioli.

Ferske reker med loff og aioli er det ultimate sommermåltidet!

Det skal ikke så mye til for å gjøre en enkel rekemiddag enda bedre. Med en god aioli eller majones, godt brød, sitron og friske urter kommer du langt. Men med litt ekstra tid som man ofte har i ferien, synes jeg det er utrolig godt med hjemmelaget tilbehør som nystekt, hjemmelaget loff og aioli. Her får du oppskriften på begge deler, og vi anbefaler deg virkelig å prøve det neste gang dere skal spise reker.

Men er tiden knapp, eller kreftene brukt opp på å nyte solen etter en deilig dag på sjøen, funker det utmerket med kjøpt loff og majones også. Med ferske reker i hovedrollen, blir det uansett – hjemmelaget tilbehør eller ei – sommerens enkleste og kanskje beste middag.

Fersk, hjemmebakt loff og hjemmelaget aioli gjør rekemiddagen enda bedre!

Du trenger:
2,5 kg ferske reker (beregn 500 gram pr person)
dill
smør
havsalt og grovkvernet pepper
sitron

Til loffen (2 stk)
7 dl lunken melk (evt vann)
50 gram fersk gjær
6 ss olje
1 ts salt
1 ts sukker
1 egg
1 kg hvetemel

Slik lager du loffen:
Varm opp melken i en liten kjele. La blandingen bli fingervarm, ca 37 °C. Smuldre gjæren i en bakebolle, hell over litt av deigvæsken og rør slik at gjæren løses opp. Husk at det er bedre at deigen er for kald enn for varm. Gjæren tåler ikke for sterk varme, da vil den dø.

Elt inn sukker, salt, egg, olje og mesteparten av melet enten for hånd eller i kjøkkenmaskin. Ikke ta i alt melet på en gang, elt inn litt etter litt, til du får en deig som er glatt og smidig, men ikke klistrer seg til bakebollen.

Dekk til deigen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den til heving på et lunt sted i ca. 40 minutter.

Del deigen i to like store emner. Form avlange brød og legg dem i smurte 2-litersformer. Dekk formene med et kjøkkenhåndkle, og la dem heve til nesten dobbel størrelse, ca. 30 minutter.

Stekes på 225 grader med over- og undervarme i ca. 30 minutter.

Avkjøl på rist.

Til aioli trenger du:
3 fedd hvitløk, finhakket
2 eggeplommer
1 ts dijonsennep
2,5 dl nøytral olje, f.eks solsikkeolje
2 ss sitronsaft
litt salt
kajennepepper etter smak

Slik lager du aioli:
Pass på at alle ingrediensene har lik temperatur. Visp alle ingrediensene sammen, med unntak av oljen. Bruk håndkraft eller en kjøkkenmaskin med ballongvisp.

Spe deretter med oljen i en tynn stråle mens du pisker. Hvis den blir for tykk, sper du med litt vann.

Smak til med salt og litt kajennepepper.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Fiskesuppe med røkelaks

Det finnes så uendelige mange fiskesupper der ute. Dette er den beste vi har kommet over.

Fiskesuppe med blant annet blåskjell, reker, røkelaks og masse friske urter smaker nydelig med nybakt brød.

Oppskriften stammer fra Trond Moi, og grunnen til at den er en favoritt, er at den både er enkel å lage, samtidig som den i grunn inneholder alt som er godt. Blåskjell, røkelaks, rød og hvit fisk, sprø grønnsaker og masse friske urter. Resultatet er en fyldig og smakfull fiskesuppe som egner seg like godt til hverdags som til fest. 

Server fiskesuppen med godt brød og gjerne litt ekstra salt smør, så er måltidet (og lykken!) komplett. 

I denne fiskesuppen tilsetter du blant annet røkelaks, noe som gir denne suppen det lille ekstra

Til 4-6 personer trenger du:
300 gram blåskjell
2 ss ekstra god olivenolje
1 gul løk
2 dl hvitvin
300 gram fiskefilet (50 / 50 hvit og rød fisk)
2 skiver røkelaks
1 gulrot
1 fennikel
1 liten bit sellerirot
1 liten purre
2 sjampinjong
6 dl kremfløte
1 liter fiskekraft (evt vann med 2 buljongterninger)
100 gram smør
150 gram rensede reker
2 ss finhakket frisk basilikum
2 ss finhakket frisk gressløk
2 ss finhakket frisk persille
salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:
Skyll, skrubb og rens blåskjellene godt i kaldt vann. Varm opp oljen i en stor kjele. Ha finhakket løk i kjelen sammen med blåskjellene.  Hell over hvitvin (evt eplejuice). Legg på lokk og la skjellene koke i cirka ett minutt til de har åpnet seg. Skjell som ikke åpner seg, skal kastes.

Del fisken i små terninger.  Vask og skrell grønnsakene. Skjær gulrot, fennikel, selleri og purre i strimler og sjampinjongen i skiver.  Ha grønnsaksstrimlene, soppen og fløten over i blåskjellkjelen sammen med fisketerningene. Hell over fiskekraft. Kok opp og rør inn smøret.  Idet suppen har kokt opp er den klar, og så tilsettes rekene og urtene rett før servering.

Smak til med salt og nykvernet pepper.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på Plusstid.no

Blåskjell med sprøstekte poteter og chipotlemajones

Å spise blåskjell på brygga i strålende sol er temmelig ålreit, men det er faktisk nå blåskjellene er på sitt beste. Det er absolutt ikke å forakte å spise blåskjell med fyr i peisen en kald fredag i februar heller. Blåskjell trives i følge med gode, sprø poteter og aioli (gjerne chipotle) og kanskje en øl?  I dag har Anna (4) valgt middag og da må fredagstacoen vike for denne herligheten, til stor glede for oss alle.  At det går veldig fort å lage er jo også en stor bonus. 

Du trenger til blåskjellene:
2 kg blåskjell
2 dl hvitvin, eplejuice eller øl
4 hvitløksfedd
1 løk, finhakket
olivenolje
1 dl fløte (kan droppes)
finhakket persille

Slik gjør du:
Vask og børst blåskjellene under rennende vann. Kast skjell som er skadet. Fres løk og hvitløk i olivenolje i en stor gryte. Ha oppi hvitvin og blåskjell. Legg på lokket og damp til skjellene åpner seg. Har du lyst på en fløtebasert kraft tilsetter du ca 1 dl fløte på slutten av damptiden. Dryss over finhakket persille og server med aioli og poteter.

Du trenger til potetene:
ca 10 middels store poteter
4 ss olje
salt

Slik gjør du:
Vask potetene, før du deler dem i båter. Bland potetbåtene med olivenolje og salt. Spre dem utover en bakepaprikledd stekeplate. Stek potetene på 225 grader i ca 20-30 minutter. Bruk gjerne varmluft de siste 5 minuttene slik at potetene får en sprø og gyllen skorpe.

Til chipotlemajones trenger du:
1 toppet ss tørket chipotle chilipulver
4 dl solsikkeolje
1 egg
1 ss dijonsennep
saften av en halv sitron
salt

Slik gjør du:
Kjør chipotle chilipulveret i stavmikseren sammen med solsikkeoljen som du senere skal bruke til å lage majones av. Ha så egget i en bolle sammen med 1 ss sennep. Visp det sammen, spe med oljen som du har blandet chipotlechilien i. Spe mens du hele tiden visper, slik at blandingen tykner. Når du har tilført all oljen visper du inn sitron og smaker til med salt. Du kan også bruke stavmikser eller kjøkkenmaskin med ballongvisp til dette, jeg pleier å være forsiktig med olje i starten, og når jeg ser at det begynner å tykne, heller jeg på litt og litt i tynn stråle.

Fish'n chips

Denne klassikeren har vært britenes livsrett i en årrekke. Men du trenger ikke dra til England for å få skikkelig god fish’n chips. Det kan du enkelt lage hjemme!

Frityrstekt fisk og poteter med remulade er kosemat på sitt aller beste! Foto: Familiematblogg

Fish’n chips er frityrstekt fisk og poteter som først er dyppet i frityrrøre før de friteres i varm frityrolje. Fisken serveres med en hjemmelaget remulade og er perfekt kosemat en kveld du har litt ekstra tid og har lyst på noe skikkelig godt. 

Hvis du ønsker litt grønt til, smaker det nydelig med en knallgrønn ertestuing til den frityrstekte fisken.

Dette trenger du for å lage fish & chips hjemme. Foto: Familiematblogg

Middagen er servert! Foto: Familiematblogg

Til fish’n chips trenger du:
ca 900 gram poteter
ca 2 liter solsikkeolje, til frityr
225 gram filet av torsk eller hyse
225 gram hvetemel
3 dl kald øl
3 toppede ts bakepulver
salt og pepper

Remulade:
1/2 dl majones
1/2 dl rømme
2 ss hakket sylteagurk
1 ss kapers
salt
pepper

Slik gjør du:
Lag frityrrøren først: Visp melet, øl og bakepulver sammen til røren er tyktflytende og skinnende. Tilsett salt og pepper og rør det hele sammen. La røra hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Skrell potetene og gi dem formen som grove chips. Pass på at de er like store. Da er sjansen størst for et vellykket resultat. Skyll dem i kaldt vann i ca 5 minutter. Tørk dem godt.

Kok potetchipsen i lettsaltet vann til potetene blir møre. Løft potetene opp av vannet og over på en rist. Ta det litt med ro når du gjør dette. Ikke hell alt over på en gang, da vil potetene bli most. La potetene ligge der og dampe seg tørre.

Hell solsikkeoljen i en stor kjele. Bruk en temperaturmåler og følg med på temperaturen. Den skal bli 190 grader. Når oljen når denne temperaturen vil det bruse rundt en tresleiv.

Dryss litt salt på fisken og la den få ligge og marinere i saltet noen minutter. På denne måten vil du fjerne alt overflødig vann. Tørk så fisken med kjøkkenpapir og del den i 4 eller 8 jevne stykker, avhengig av hvor store stykker du ønsker. Vend så stykkene i mel og rist av det overflødige.

Dypp så fiskestykkene i frityrrøren slik at de blir helt dekket av røre. Deretter senker du dem ned i den varme oljen, en etter en. Vær forsiktig slik at du ikke får den varme oljen på deg. La fisken koke i den varme oljen i ca 4 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og frityrrøra er gylden og sprø. Ta fiskefiletene ut av den varme oljen og la dem renne av seg på et kjøkkenpapir før du serverer.

 Nå tar du de tørre potetene og legger dem forsiktig i den samme, varme oljen som du har fritert fisken i. La dem friteres der til de er gylne og sprø.

Ta ut potetchipsen av den varme oljen og la dem renne av seg på et kjøkkenpapir.

Lag  remulade ved å blande sammen majones, rømme, finhakket sylteagurk og kapers. Smak til med salt og pepper.

Server og nyt!

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Stekte fiskekaker med stuede grønnsaker

Varme fiskekaker serveres med grønnsaker i hvit saus med gressløk. En rask, sunn og veldig god hverdagsmiddag!

Stekte fiskekaker med stuede grønnsaker er mat som både store og små liker. Foto: Familiematblogg

Ved å lage stuede grønnsaker, får du grønnsaker og saus i ett, noe som både smaker veldig godt og som passer perfekt som tilbehør til blant annet fiskekaker og fiskeboller.

I denne stuingen har vi brukt gulrøtter, brokkoli og blomkål, men her kan du fint variere etter sesong og hva dere liker best hjemme hos dere.

Velg fiskekaker med høy fiskeprosent, slik at det blir så sunt som mulig. Foto: Familiematblogg.

Du trenger:
1 pk fiskekaker med høy prosent fisk
60 gram smør
60 gram hvetemel
1 liter melk
1 brokkoli i buketter
1 blomkål i buketter
3 gulrøtter i skiver
salt og kajennepepper
gressløk

Slik gjør du:
Sett på en kjele med lettsaltet vann på høy varme. Smelt smøret, tilsett mel og spe med melk til du har en klumpfri hvit saus. Kok i 10 minutter mens du rører jevnlig.

Når vannet koker tilsetter du gulrøttene og blomkålen og lar det koke i ca 5 minutter før du tilsetter brokkolien som får koke sammen med de andre grønnsakene de siste 2-4 minuttene til alle grønnsakene er møre. Løft grønnsakene over i den hvite sausen. Smak til med salt, kajennepepper og sitron. Dryss hakket gressløk over.

Stek fiskekakene, i smør/rapsolje, et par minutter på hver side i en middels varm panne til de er varme.

Server de stuede grønnsakene sammen med varme fiskekaker.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Laksesashimi med ponzusaus

Sunt, enkelt, fargerikt og fantastisk godt!

Laksesashimi med ponzusaus og granateple er enkel og god mat alle kan lage! Foto: Familiematblogg

Sashimi er en lynrask og sikker vinner. Det er både lett og godt, og du lager denne retten på et kvarter. Dermed er det perfekt mat å invitere på hvis du skal legge barn innen besøket kommer og ikke har tid til å stå på kjøkkenet. Med gode råvarer blir dette perfekt hver eneste gang.

Stikk innom den lokale sushi-restauranten din og kjøp med rekechips og fersk ingefær, og server det hele med ferdig kokt ris eller nudler hvis du ønsker det.

Hvis du legger fisken litt i fryseren før den skal serveres er det lettere å skjære den i tynne skiver før servering. Foto: Familiematblogg

Til 4-6 personer trenger du:
400 gram laksefilet, skinn og benfri og av god kvalitet
1/2 dl soyasaus
1/2 lime, saften av
1 ts sukker
1 ss finhakket rød chili
1 ss finhakket koriander
sesamfrø
vårløk
granateple
avokado

Slik gjør du:
Lag ponzusausen først: Hakk koriander og chili og bland dette sammen med soyasaus og limesaft. Rør inn sukker og bland godt. Smak til og tilsett gjerne litt mer limesaft hvis du ønsker den litt syrligere.

Skjær så opp laksen med en sylskarp kniv i tynne skiver. Legg laksen på et fat .

Dryss over litt finsnittet vårløk, og granateplekjerner hvis ønskelig.

Rist sesamfrø i en varm panne i 1-2 minutter til den gode sesamlukten begynner å spre seg i rommet. Pass på at de ikke blir brent. Når de er klare har du sesamfrøene over i en skål. Avkjøl. Når de er blitt kalde strør du de ristede sesamfrøene over laksen.

Drypp litt saus over fisken og server resten ved siden av. Som ekstra tilbehør er det godt med avokado i biter og en frisk grønn salat.

Denne saken er publisert på Plusstid.no

Laksepakker

Fiskepakker er ikke bare utrolig godt, det er en genial måte å spise fisk på og en gylden anledning til å få barna på banen. Forrige uke før skitrening skulle vi samles et par familier til middag, og skolejentene fikk ansvar for maten. De hadde stålkontroll på hva småsøsken og foreldre likte av grønnsaker, salt, sitron og dill.  De lagde dermed laksepakker, skrev navnet på pakkene og serverte oss alle. Og det til stor suksess! De to stolt kokkene oppsummerte det hele med at antall fiskepakker måtte dobles neste gang - for dette var populært! 

Du trenger
500 - 600 gram fisk
tomat
paprika
brokkoli
vårløk
urter ( f.eks persille, gressløk eller dill)
salt og pepper
1-2 ss smør pr pakke
sitronsaft
Aluminiumsfolie

Slik gjør du det
Sett ovnen på 200 grader.
Del opp grønnsakene, sitron og hakk opp urter. Skjær fisken i biter tilpasset antall pakker. Kanskje pappa trenger to fiskestykker, mens lillesøster er fornøyd med et halvt.

Legg folien dobbelt. Legg på fiskestykket før du har på ønskede grønnsaker, til slutt topper du hver fiskepakke med smør, skivet sitron og salt/pepper.

Laksepakkene stekes så i ca 10 minutter.

Server laksepakkene med f.eks ris og litt rømme.

Bacalao

Bacalao er enkel og god hyttemat. Denne bacalaoen tilberedes i ovnen slik at du kan kose deg på skitur eller foran peisen med en god bok.

Bacalao smaker nydelig med godt brød, sitron, sorte oliven og et persilledryss. Foto: Familiematblogg

Bacalao er en rett som egner seg veldig godt når man er på hyttetur. Det er lett å lage og blir alltid godt. Dessuten er det genialt at klippfisk holder seg godt hvis den står kaldt, og derfor ikke må spises – eller fryses umiddelbart. Bare husk at klippfisken skal vannes ut i 1-2 døgn før den kan tilberedes.

Hvis dere ikke har innlagt vann på hytta, er det likevel mulig å legge opp til et måltid med bacalao. Vann da ut klippfisken hjemme før du reiser og sørg for at klippfisken holdes kjølig i en kjølebag når du frakter den til hytta. Bacalaoen bør da lages og spises ganske fort etter at dere har kommet fram.

Dette trenger du for å lage bacalao. Foto: Familiematblogg

Til 4-6 personer trenger du:
800 gram utvannet klippfisk i biter
800 gram poteter
2-4 dl olivenolje
2 rød paprika
1 gul paprika
3 gule løk
2 fedd finhakket hvitløk
1 rød chili
3 ss tomatpure
2 bokser hermetiske tomater, hakkede
2 håndfuller svarte oliven (kan sløyfes)
1 laurbærblad
sukker
salt og pepper
frisk persille
sitron

Slik gjør du:
Vann ut fisken i 1 1/2 – 2 døgn i et stort rommelig kar. Skift vann flere ganger. Rens fisken godt for skinn og ben.

Rens og skjær løk og poteter i skiver.

Varm olivenolje i en kjele, ha i løk og hvitløk og la det surre til det blir blankt. Tilsett chili, poteter, tomatpure og hermetiske tomater.

Kutt paprikaen i strimler og kok det hele i 15-20 minutter på svak varme. Smak til med salt, pepper og sukker.

Del fisken i passende biter. Legg tomatblandingen og fisken lagvis i en ildfast form. Dekk formen godt med aluminiumsfolie. Sett formen i stekeovnen og la den stå ca. 1 time ved 190 °C. Pass på at potetene skal være helt møre før servering.

Tilsett oliven og frisk persille rett før servering.

Server med godt brød, sitron og aioli.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på www.plusstid.no

Ørret i rømmesaus

Kan vi ikke bare begrave myten om at barn ikke liker fisk en gang for alle?

Man skal ikke undervurdere en klassiker som ørret i rømmesaus! Like godt for store som små. Foto: Familiematblogg. Foto: Familiematblogg

Det er noe med kombinasjonen av den syrlige rømmesausen, kokte poteter og agurksalat som gjør dette til et perfekt måltid. Det gjør heller ingenting av du lager denne retten på den tiden det tar å koke poteter. Dette er med andre ord en hverdagsmiddag man burde lage mye oftere!

Begynn med å lage agurksalat og å sette poteter til koking. Når det er gjort kan du konsentrere deg om fisken. Innen alt er ferdig venter et nydelig og sunt måltid på store og små! 

Dette trenger du for å lage stekt ørret i rømmesaus. Foto: Familiematblogg

Til 4 personer trenger du:

Pannestekt ørret:
ca 700 gram fersk ørretfilet
hvetemel
smør
salt og pepper
1 boks seterrømme
4 ss finhakket persille eller gressløk
salt og pepper
litt sitron

Agurksalat:
1 agurk i tynne skiver
1/2 dl vann
1/2 dl eplecidereddik
2 ss sukker
salt og pepper

Slik gjør du:
Begynn med agurksalaten. Bland sammen vann, eddik, sukker, salt og pepper til agurksalaten. Smak deg frem. Vask agurken og skjær den opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Ostehøvel kan også brukes. Tilsett agurkskivene i vinaigretten. La det trekke i minst 20 minutter mens du går i gang med fisken.

Vend fisken i hvetemel og stek med skinnsiden ned i raust med smør til fisken er gyllen og sprø i skinnet. Snu og gi den en rask bruning på kjøttsiden. Bruker du skinnfri filet bruner du den jevnt rundt på hele stykker. Løft ut fisken og legg på fat.

Lag så rømmesausen ved å røre ut rømme i stekepannen du brukte til å steke fisken. Smak til med salt, pepper, urter og sitron. Kok så vidt opp og legg fisken tilbake i stekepannen. Ikke bruk for høy varme her, da vil sausen sprekke.

Server så fisken med en gang, gjerne med kokte poteter og agurksalat.

Denne saken er skrevet i samarbeid med og publisert på www.plusstid.no

Lakseburger

Laks er nok helt klart fiskefavoritten her hjemme. Når laksen i tillegg blir servert som burger i gode hamburgerbrød med godt tilbehør, kan det ikke bli annet enn populært!. Laks er utmerket å lage fiskeburger av, en såpass fet fisk gjør burgeren god og saftig. Nam!

Du trenger :
500 g laksefilet uten skinn og bein
2 ss finhakket koriander eller persille
2 finhakket vårløk
salt og pepper

Slik gjør du det:
Finhakk vårløk og urter, del fisken opp i mindre biter, før du har alt i en kjøkkenmaskin og kjører det raskt sammen. Pass på å ikke kjøre det for lenge, det er godt at burgerne er litt grove. Form burgerne med hendene. Varm så opp en stekepanne med litt olje, før du steker lakseburgerne på middels høy varme.

Server burgeren gjerne i grove hamburgerbrød, her er favoritten ellers salat, agurk, rømme og gjerne avocado eller guacamole.

Laksespyd med spekeskinke og avokadosalat

Kombinasjonen av salt spekeskinke, laks og avokado har gjort dette til en hverdagsfavoritt hjemme hos oss. Barna synes det er veldig stas å spise «fisk på pinne» og som et resultat pleier det å gå ned både to og tre laksespyd. Denne middagen tar ikke mer enn et kvarter å lage, og hvis du serverer den med ris er du sikker på at alle blir mette.

Har du dårlig tid trenger du selvfølgelig ikke feste laksen på pinne, det fungerer veldig fint å servere dem uten også.

Til laksespydene trenger du:
Ca 600 gram laksefilet
1 pk god spekeskinke
olivenolje
salt og pepper
evt gressløk hvis du har

Slik gjør du det:
Del opp laksen i ønskede porsjonstykker. Laksen krydres med salt og pepper før du ruller en skive spekeskinke rundt hvert porsjonstykke. Stikk så inn en pinne i hvert laksestykke slik at du får laksespyd. Vi pleier å bruke sushipinner til dette da de er gode å både holde i og spise fra.  Pensle spydene med litt olivenolje.  

Stek spydene i en varm grillpanne hvis du har det, hvis ikke fungerer det også helt fint i en vanlig stekepanne. Spydene stekes ca 2-3 min på hver side til spekeskinken er blitt sprø og har fått fin farge. Før servering kan du drysse over litt hakket gressløk hvis du har. 

Til avokado & agurksalaten trenger du:
2 avokado
1 agurk
1 ss rømme
1 ss majones
saft av 1/2 lime
litt sriracha saus
frisk koriander
salt og pepper

Slik gjør du:
Kutt opp agurk og avokado i små biter og legg dette i en bolle. Bland rømme og majones og smak til med lime, sriacha saus og salt og pepper. Bland til slutt inn hakket koriander i sausen.

Før du blander dressingen med avokado & agurksalaten, kan det være en god ide å ta ut ønsket mengde til barna, da de ofte synes denne dressingen kan bli litt sterk. Evt kan du vente med å tilsette chilisausen (sriacha) og heller la de voksne tilsette denne på egenhånd. 

God middag!

Sommerens rekemiddag

Enten du er på hytta eller hjemme, smaker det alltid godt med reker til middag. Det skal ikke så mye til for å gjøre en enkel rekemiddag enda bedre. Med en god aioli eller majones, godt brød, sitron og friske urter kommer du langt. Med litt ekstra tid som man ofte har i ferien, synes jeg det er utrolig godt med hjemmelaget tilbehør; nybakt focaccia, aioli eller chipotlemajones. Men er tiden knapp, eller kreftene rett og slett er brukt opp på å nyte solen en dag på sjøen, funker det utmerket med loff og majones også. Med nydelige reker i hovedrollen, blir det uansett - hjemmelaget tilbehør eller ei - sommerens enkleste og kanskje beste middag.

Du trenger
Reker ( vi pleier å regne ca 0,5 kg pr person)
sitron
Godt brød, focaccia eller loff
majones eller aioli
rødløk
dill, gressløk
avokado
salt og pepper 

Forslag til gode, hjemmelagde sauser finner du her:
Aioli
Majones
Chipotle majones

Oppskrift på en supergod focaccia finner du her.

Laks i lefse med nydelig soyaglace

Lyst på taco i dag, men tenker dere burde spist noe sunnere, kanskje sushi? Da har vi en god nyhet til deg. Du trenger ikke velge om du skal ha sushi eller taco til fredagskosen. Med rå laks servert i hjemmelaget lefse, toppet med en nydelig soyaglace har du laget verdens beste sushitaco. Og mest sannsynlig verdens beste helgemat!

Du trenger:
400 gram laks (typ salmalaks)
sesamfrø

Chilimajones, kan du lage selv ved at du lager majones, oppskrift finner du her, i majonesen blander du  inn litt sriracha saus, eller du evnt kjøpe majones hvor du blander inn litt av chilisausen. Sriracha har også kommet med en egen chilimajones som er en av våre nye favoritter.

1 vårløk
1 agurk
1- 2 hjertesalat
koriander

lefser, (vi bruker greske pitabrød;) se oppskrift her

Til soyaglacen trenger du
100 gr sukker
1 dl hvitvinseddik
1 rød chili
ca 50 gr fersk ingefær
1 fedd hvitløk
1 dl ketjap manis (søt soyasaus)
en liten bunt koriander

Slik lager du soyaglacen
Kok opp sukker og eddik. Tilsett chili, ingefær hvitløk som du har kuttet opp i grove biter. Ha i ketjap manis og koriander og kjør alt sammen til en jevnt blanding i en blender eller med en stavmikser.

Del opp laksen i tynne strimler, anrett på fat og strø litt sesamfrø og fersk koriander over. Agurken og vårløken deler du opp i tynne staver, salaten vaskes. Ha salat vårløk og agurk i hver sine boller.

Så kan alle lage lefsene slik de ønsker: Jeg digger det med salat, laks, agurk, vårløk, rikelig med soyaglace og litt chilimajones eller sriracha saus over.


 

Laksepoke

Inspirert av Lise Finckenhagen har vi prøvd å lage «Laksepoke» for første gang. Noe av det hippeste i matverden og på instagram det siste året. Men hva er i alle dager en «poke»? Jo, det er gatemat fra Hawaii. Mer trendy salat skal du altså lete lenge etter. Anna på fem, syntes hvertfall det er kult å ønske seg en poke til middag. Og jeg kan godt spise poke hver dag jeg, selv når den ikke er så hipp som den er nå -  for det er rett og slett en sunn, fresh, rå fiskesalat med masse gode smaker. 

Du trenger:
400 g laks (fersk i sushikvalitet)
1 rødløk
2 avocado
1 vårløk
saften fra 1 lime
en liten ss sesamolje
2 ss sesamfrø
2 ss soyasaus
2 ss syltet ingefær
masse frisk koriander
sprøstekt løk

1-2 dl majones
1-2 ss sriacha saus

Slik gjør du
Skjær opp laksen i små skiver eller terninger. Skjær så opp avocado, vårløk og rødløk.
Bland så laksen og grønnsakene sammen med sesamolje, soyasaus, ingefær, og sesamfrø
Smak til med salt og lime og topp det hele med fersk koriander og sprøstekt løk.

Serveres sammen med chilimajones (som du lager ved å blande majones og sriacha saus) smak deg til hvor sterk du liker den.

Når jeg lager Poke´til barna koker jeg gjerne litt ris ved siden av, så spiser de laks, ris og avocado toppet med soyasaus.